安徽将建一批特色美食文化名镇

本报讯 24日，记者从安徽省餐饮行业协会获悉，《安徽餐饮文化建设纲要》已经出炉。

部分餐企“重产品轻文化”

近年来，安徽餐饮文化成绩突出，全省约有30%以上餐企导入CIS系统，确立了MI（理念识别）、VI（视觉识别）、BI（行为识别）系统，规范了企业的宗旨和管理的规则等。

近年来，徽菜的标准化、品牌化、产业化逐步形成，徽菜品牌的徽建筑形象和菜肴的徽风味特色愈来愈强烈，成为带动安徽餐饮文化前进的推动力。

但也有相当一部分企业停留在餐饮文化之外，这些企业“重产品轻文化”，缺乏企业文化理念，缺乏对品牌、菜式由来、典故、传说等历史文化的收集整理，很难进入文化和品牌的层次。这些企业对餐饮文化内涵的挖掘整理和宣传推广有待进一步的认知和行动。

将建一批特色餐饮文化小镇

《纲要》提出，安徽将创建特色餐饮文化小镇。将根据地方小镇的地理位置和群众消费习惯，挖掘当地历史资源、人文资源、食材资源和烹饪资源，选好特色，找准定位，结合旅游，吸引消费，建设一批有特色的美食文化名镇。

《纲要》首次提出了创建餐饮行业文化和创建餐饮产业文化。在创建餐饮企业文化中，将餐饮企业的企业文化归纳为重点创建五大餐饮文化，即创建餐饮形象文化，创建餐饮食品文化，创建餐饮服务文化，创建餐饮营销文化，创建餐饮品牌文化。在纲要中，特别强调了要发展菜系文化，既要呈现地域特色、食材特色和烹饪特色，又要形成大徽菜的主调，倡导徽派风貌、徽派风味、徽派风格，形成徽派菜系的徽派文化。

（徐平 合肥晚报 合肥都市网记者 杨兵）

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