鸡精，“鸡”的含量知多少？调查结论：含量少到可忽略不计，食用劣质鸡精有害健康

近年来，鸡精慢慢代替传统的味精走进了中国人的厨房，鸡精里是否真的含有鸡的成分，是否比传统的味精更健康安全呢？

记者在合肥几家超市看到，鸡精在超市的调料品货架中占了很大比重，其数量甚至已经超过了味精品牌。大家熟悉的鸡精品牌有太太乐、大桥、家乐等。很多人认为鸡精就是从鸡肉中提取出来的物质，是鸡肉中的精华。鸡精里是否真的含有鸡的成分？

国家相关部门：“鸡”的成分含量很低

据近日央视《生活早参考》报道，记者购买了4元500克的散装鸡精、8元400克的西府鸡精、15.9元454克的太太乐鸡精及超市购买的8.8元一袋的家乐鸡精，记者带着这些鸡精，到国家食品质量安全监督检验中心检测，检测结果表明，四种鸡精中，只有太太乐鸡精和家乐鸡精含有鸡的营养成分，但含量低到可以完全忽略不计。

当前市场上一些鸡精价格高低不一，记者调查时据业内人士介绍，用料不同决定价格的不同，劣质鸡精可能掺杂很多的淀粉和香精。

鸡精不比味精更健康安全

很多人认为，鸡精是味精的升级换代产品，比味精更健康安全，其实不然，现在市场上大部分鸡精的成分是40%谷氨酸钠和10%盐，只有一小部分是鸡骨头高温消毒后磨成的粉，这种鸡精因取自鸡骨，含有多种氨基酸，其中包括谷氨酸，在口感上具有鸡肉的鲜味，非常适合做汤。我们常说的味精就是谷氨酸钠，是一种从粮食中提炼出的一种氨基酸类增味剂。

从成分上来看鸡精和味精都含有谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合的调味料。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸，还有糖和其他一些香料。总的来说，味精和鸡精实际上是同一类的，并无本质区别。

有的消费者选择鸡精而放弃味精是认为味精对人体有害，而鸡精则更具天然性，其实这是一种误解。在我国，味精从大米、玉米等粮食作物中提取，对人体无害。

虽然味精、鸡精类物质对身体无害，但是成年人每人每天不要超过6克，孩子更要少放，不放最好。由于鸡精中含有盐分，如果菜肴中放入了鸡精，可以稍微减少盐的用量。

如何判断鸡精优劣？

专家介绍，淀粉的多少直接影响到鸡精的质量和营养成分，判断鸡精的优劣还可以看颜色，闻香味，颜色越鲜亮，香味越浓郁的鸡精反而不好。

还有一种简单的辨别方法：用开水冲，如果是假鸡精，很快就会稀释，然后有沉淀。如果是真的，它就会融化到水里，而且它的鲜味保持时间比较长，即便是水温凉了闻，它还是有香味，但是假鸡精凉下来就没有香味。

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精等为原料，经特殊工艺制作而成的调味品，味道鲜美独特。但一些不法鸡精的生产厂家用大量淀粉、食盐、色素等充当鸡精原料。这样的鸡精吃多了，会对人体造成危害。消费者千万不要贪图这种便宜，这样会伤了身体，害了自己。

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