记忆的味道：找寻传统老手艺“重油月饼”

9月10日，住在明光路街道金大塘社区的张贵宝师傅正在他的家庭作坊里和女儿一起按照传统的制作技艺和流程制作传统手工“重油月饼”。

据了解，张贵宝自小就跟随父亲学会了这门制作传统“重油月饼”的技艺。张师傅说，记得以前每到中秋，家家都会吃这种传统手工的重油月饼，它具有自己的象征意义，也有它不可取代的味觉价值。之所以将传统手工制作的“重油月饼”继续做下去，一方面是为了生计，更多的他是想把这种传统的味道给延续下去，让老合肥人还能够找寻到这种传统的味道。现在正在上大学的女儿也和他学会了这门技艺，空闲的的时候也会帮着他一起做。“重油月饼，首先就是油大，这是过去最常见的保鲜方法，“我们只做五仁馅的，花生、芝麻、青红丝、冰糖等拌在一起作月饼的馅料。现在大家都追求健康的饮食，就不放那么多糖了，以前的重油月饼比现在甜很多，我们也要与时俱进。”张贵宝说。

中秋节佳节即将来临，现在张贵宝每天大约要制作200个“重油月饼”新鲜出炉，销售供应中秋市场，以满足人们对老传统口味的需求，寻找记忆的味道。

（本报记者 解琛 通讯员 刘学春）

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