大排档到底能挣多少钱？合肥一夜市平均利润超过45%

日前，关于“大学生辞职卖饼”的新闻引起了许多人的注意，“日进600元”、“年入250万”等字眼博足了眼球。不少读者更是向本报表示，夏天来了，自己也有开大排档、卖小吃的打算，但不知道这种小本生意到底挣不挣钱。近日，记者为此在省城合肥进行了探访。

位于合肥市丹霞路合工大北门附近的露天夜市，是省城最热闹、规模最大的夜市之一。该市场由合肥市城管局和芙蓉社区共同开发，占地5000平米左右，据管理夜市的物业公司负责人介绍，目前此处聚集了200多个大小摊点，烧烤、龙虾、海鲜、凉皮米线、馄饨、炒菜等品种不一而足，晚上六点开始营业，凌晨两点左右歇业，人气非常旺。

炎炎夏日，吃烧烤、喝啤酒的人最多，在夜市中间地带，记者找到了一家烧烤摊点，一台电烤炉，再加上4张桌子16把椅子，基本就是全部的摆设，虽然占地不到10平米，但这里已经坐满了人。“生意还不错，最多的时候一天有1000多元的收入，平时都在六七百左右。 ”老板李大姐告诉记者。

那么，开这个烧烤摊到底挣不挣钱呢？李大姐说，如果把烧烤品种各自的利润分开来算，的确很赚钱。其中蔬菜的利润最大，以烤韭菜为例，现在到周谷堆市场去批发，价格大约是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上水电、烧烤料等，约1.5元/盘，每盘烤后零售价为5元，利润率高达233%；副食品如烤馒头，成本达到0.5元/串，售价1元/串，利润率是100%；肉类是烧烤中主要的菜品，但却并不赚钱，以卖得较多的牛肉串来说，进价已达48元/斤以上，大约每3斤牛肉能穿出170支肉串，再加上牛油的成本，平均已超过1元/支，加上其它材料成本，约1.5元/支，而售价是2元每支，利润率只有33%。

夏天纳凉，少不了要喝点酒水。“酒水的利润也很不错，而且它的消费量大，来吃烧烤的顾客喝几瓶啤酒非常正常。 ”李大姐说，零售价6元/瓶的啤酒，进价不到3元/瓶，利润率为100%；24瓶一箱的矿泉水进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶；再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，卖一瓶净赚1.87元，利润率为88%。

“虽然分开来算，利润都有点吓人，但综合利润肯定没有这么高。 ”李大姐对记者说，生意有好的时候，也有不好的时候，生意不好的时候材料损耗就比较大，而且夜市每月还要收取1000多元的管理费，综合算起来纯利润大概只有销售收入的45%左右。

“6月到10月是旺季，平均每天的营业额大约是800多元，现在我们这个摊位每天的纯收入也就在400元左右，每月12000元上下。”李大姐说。目前，该摊位由李大姐一家三口打理，加上进货进材料的时间，每天工作10几个小时，其实非常辛苦。

夜市物业公司负责人也告诉记者，从这一带的情况看，生意最好的大排档日营业额能达到3000元以上，月收入超过10万元，但总体上看，大排档的综合利润一般不超过营业额的50%。“小本生意，主要还是靠走量，要吸引顾客还是应该选择一个好的经营品种，做比较有特色的大排档。 ”该负责人表示。本报记者 曹荣

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