“甜蜜”的民间记忆

本报记者 许昊 文/图

金牛大扁糖是庐江县金牛镇的地方特产，因形状扁长而得名。承载着劳动人民智慧的金牛大扁糖，通过一代代制糖能手的匠心制作，用心传承，让久远年代“甜蜜”的年味儿，沿袭至今，且愈发浓郁，历久弥香。 1982年，“金牛大扁糖”荣获安徽省供销系统食品评比一等奖。今年7月，“金牛大扁糖”更被评为安徽老字号。

“金牛大扁糖的纯手工制作技艺，一代一代传下来了，从我爷爷开始，手艺传到我儿子，这已经是第四代了。”金牛镇荣兴大扁糖厂负责人徐昌侠说。

据徐昌侠介绍，金牛大扁糖用葵花井水和优质糯米蒸制精加工成饴糖，选用优质芝麻、面粉等原料，众人齐力合作，经过炒面、制馅、焙糖稀、拉糖、放面粉、甩糖、拽糖七道工序，如同一场艺术表演般精制而成，糖形扁长，薄饴夹心，香脆可口，润肠益气。

“拉糖是个体力活，需要多人交替操作才能保证糖稀的口感。 ”徐昌侠说，因为对温度的特殊要求和复杂繁琐的制作过程，日产量只有100公斤左右。

如今，精工细作生产出来的金牛大扁糖，产量虽然不大，但它所体现的更多是一种传统技艺的传承。这一根根“老字号”大扁糖承载着温馨的民间记忆，留存着一种悠美的乡愁。

题图：拉糖需要多人交替操作才能保证糖稀的口感。

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