庐江万山采春茶

○自家茶树自家摘

○现场验茶有专人

○翻松快速散热量

○价格不等现金结

○茶农挑拣黄片叶

○茶叶杀青第一步

○茶工茶园采摘忙

每年的3月份至5月份，是采春茶的季节。

记者赶往庐江县万山镇长冲村。抵达茶田时，记者就看见约有二十来人正在采茶。这块茶田的种植大户张志远告诉记者，他今年56岁了，从小就跟随父辈从事茶叶行业，现已有承包的茶田约两百亩。每年这个时期，每天都需要雇佣二十来人帮忙采茶，雇佣的采茶人都是附近其他镇的，基本庐江县的每个镇都有。只要天气不下雨，每个采茶人每天能够采摘到两三斤嫩芽，而约四斤半的嫩芽最终才能制成一斤可以上市的茶叶。

这些正在采茶的农民，多是中年妇女。采茶的夏阿姨告诉记者，40多岁了，来自附近的汤池镇。她也是自小就接触采茶行业，现在万山镇的采茶季到了，她也就过来采采茶，打打零工，补贴家用。采茶是一门技术活，在采茶过程中，要注意不能采摘过嫩的嫩芽。对于老的嫩芽，也要把它的发黄的部分去掉。这些采茶人的手上都戴着一双可以露出手指的手套，夏阿姨说，这是为了防止采摘到的嫩芽漏掉。因为长时间从事采茶，有的采茶女的手指上沾染了一层黑色的茶碱，其实，茶叶中的这种黑色的茶碱，还挺有营养的呢。

在张志远的家中，参观采茶之后制茶的工序。张志远家里已经实现了机械化流水线。采茶后得到的嫩芽，回来后还要经过筛选、杀青、定型、烘干、人工筛选、反复烘干、包装这些工序，才能成为上市的茶叶。首先，要对采摘到的嫩芽进行筛选，按照大小、嫩芽的成熟程度，将相同大小、相同成熟程度的嫩芽放在一起，这样，就分成了不同材质的嫩芽。然后，再进行杀青。所谓杀青，就是把嫩芽放入杀青机中，通过高温处理，让其香味尽出。根据嫩芽的大小不同，杀青机的温度一般要调成300摄氏度到320摄氏度，时间还不能太长，火候的大小也要掌握好，否则就容易糊。经过杀青后的嫩芽是香味尽出，香气逼人，不过还需要定型。所谓定型，就是把嫩芽理成条状，然后再压扁，做成又长又扁的样子，使其更好看。然后经过烘干、人工筛选、再反复烘干，就可以包装了。一般来说，今天采摘到的嫩芽，三天后就可以制成上市的茶叶了。

徐小宁 合肥晚报 ZAKER合肥记者 郑静 实习生 贺亮/文  张贤 郑成功/图

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