小切糖里年味浓

在肥西县柿树岗乡，“年味”就是飘逸在空气中的甜香味。一块块花生切糖、芝麻切糖，就是柿树岗人的春节记忆。

日前，记者走进柿树岗乡柿树老街的时候，一下就被一股混合了芝麻清香与红糖香甜的香气吸引住了。伴着“锵锵……”的清脆声，记者闻味循声，走进老街上蒋玉明的糖坊，切糖的香味扑鼻而来，刺激着味蕾。

糖坊里，一口大铁锅内的糖油正在“咕噜咕噜”地冒泡。“切糖最关键的要数糖油了，它是由麦芽糖、白糖、色拉油三种材料一起混合熬制而成。糖油的老嫩直接关系到切糖的酥脆程度，糖油太‘老’，切糖不容易成型，糖油太‘嫩’，做出来的切糖就不够酥脆。”蒋玉明一边不停翻炒糖油一边对记者说。

每个柿树岗人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇，每到过年时节，这份记忆又会被某些味道勾引得愈发浓郁。“小时候，我们家都要买切糖，切糖里承载了许多童年的味道。”来买切糖的一位居民笑着说。

正聊着，蒋玉明已经将一锅炒好的糖油倒入方方正正的“糖框”中，用特制的大滚筒棒将其压匀、压实。原本芝麻、花生的“大杂烩”，很快就变成了一个长方形的大糖块。“锵锵……”清脆的声音再次响起，在蒋玉明娴熟的刀技下，一块块整齐美观的切糖出炉了。

蒋玉明告诉记者，他的手艺是从父亲手中传承过来的。如今，蒋玉明已经70多岁了，为了不让这门手艺在自己手里失传，他打算招收几名徒弟，把这门手艺传承下去。

·康婷婷 本报记者 朱震宇·

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