鳄鱼“现杀现卖” 你敢尝尝吗？ 肥西男子迷上鳄鱼美食 欲将新鲜暹罗鳄肉送上合肥市民餐桌

说到鳄鱼，很多人首先想到的是其冷血、凶猛等。然而，在有些人眼里，鳄鱼不但身上到处是宝，还是极具营养价值和口感的美味佳肴。这不，已“提前退休”的肥西人王永忠，因为偶然吃到了美味的鳄鱼肉，就想让更多的安徽老乡吃上合法经营的鲜活鳄鱼肉。因为这个想法，他想方设法想把活鳄鱼带到合肥，并让其成为餐桌上的美味。

偶然吃到鳄鱼肉 味道真鲜美

今年49岁的王永忠是肥西县人，自幼随父母在铜陵生活长大，毕业后到铜陵一铜业公司工作。此后，他开办了自己的公司。2009年，他辞职当老板，其间完成了一定的资本积累。目前他转让了公司，过上了他“提前退休”的生活。

2016年，王永忠举家迁回合肥。在合肥某公司任职期间，他在一次宴会上吃到了鳄鱼肉，“当时是做好的鳄鱼肉，吃了之后感觉很鲜美，那时我才知道，在南方一些城市，新鲜鳄鱼肉是一道鲜美的佳肴，相关品种的鳄鱼养殖销售已经很成熟了。”2017年，养殖销售鳄鱼的想法，在王永忠的脑海中第一次闪过。

鳄鱼的做法大全

他隆重推荐

说起来也是巧合，在“退休”期间，王永忠的一名亲戚在山东办养殖场，因资金周转向其借钱。结果到了期限却无法还钱，便说可以把养殖的部分鳄鱼折价抵债给他。王永忠这才知道，对方在山东养殖的是暹罗鳄。

“我查询资料发现，这种鳄鱼是从国外引进而来，属于保护动物，刚开始我不敢接受，也不知养殖销售鳄鱼会不会犯法？”于是带着种种疑问，王永忠开始了解暹罗鳄的相关情况。很快王永忠得知，早在2003年国家林业局就批准了暹罗鳄列入首批54种可商业利用的野生动物，而这位亲戚的养殖场有驯养繁殖许可证，也就是说属于合法的养殖。

此后，王永忠到多地考察，深入了解暹罗鳄的习性，市场行情等。王永忠说，鳄鱼全身是宝，鳄鱼肝、鳄鱼肾、鳄鱼骨、鳄鱼掌都有很大的食用和营养价值，而且每个部位的做法都不一样，也有不一样的口感，“红烧、黄焖、清汤、蒜蓉、爆炒、麻辣等等，多种做法能满足美食爱好者的不同口味。

冒出个大胆想法

让鳄鱼来肥

王永忠最先考虑的是安全性，包括鳄鱼肉质的安全及售卖过程中的安全。但是随着对暹罗鳄的深入了解，王永忠的担心逐渐被消除。

“首先，是小鳄鱼，养殖两三年就销售了，攻击性不强，另外，养殖场内有一系列安全措施，出了养殖场它们的嘴巴会被牢牢封死，不会让它们有攻击人的可能。而且我们销售出去的鳄鱼都确保宰杀之后交到买家手中，不把活鳄鱼交易到外面去。”王永忠说，他了解到，因为鳄鱼是冷血变温动物、血液循环慢、长期生活在水中，因此鳄鱼基本不生病，鳄鱼肉也非常安全。

因此，王永忠想把其亲戚山东养殖场的鳄鱼销售到安徽，为确保鳄鱼肉的鲜活健康，他决定要把活鳄鱼搬到合肥。

“活体现杀，这才能保证鲜美的肉质。据我了解，合肥这边有销售冷冻鳄鱼肉制品的，但是冷冻的毕竟肉质不新鲜，保证不了口感和质量，而现杀的方式，可以做到宰杀后立马烹饪食用。”

养殖是不能养的 可仓库存储

想法虽好，但因其亲戚山东养殖场的经营许可证有地域限制，鳄鱼不允许出山东省销售，因此，想把活体鳄鱼运到合肥销售经营，必须要解决经营利用许可证的问题，也就是需要安徽省主管部门颁发的《中华人民共和国水生野生动物经营利用许可证》。

于是，王永忠先后前往小庙、官亭、岗集及肥东等多地考察询问，得到的答复是不准养鳄鱼。“都表示属于禁养区，因考虑到环保等问题，不准养。”王永忠说，“毕竟我要养的是鳄鱼，相关部门考虑到安全以及环保，不准养，也是本着严谨负责的态度。”经过多日的奔波，王永忠发现要建鳄鱼养殖场根本找不到合适的场地。于是他决定另辟蹊径。打算把养殖变为仓库存储。也就是将活体鳄鱼存储在一个固定仓库，不进行养殖，也就不存在污染等问题。于是他试着去办经营销售的《经营利用许可证》。

仓库存储活鳄鱼

已拿到许可

“鳄鱼一次进食能管半个月到一个月，在山东的养殖场喂养后，可长时间存储在合肥仓库，不喂养，排泄物也就很少。”这次，王永忠找到了主管审核水生野生动物经营利用许可证的合肥市农业农村局，得到的答复是，仓库存储方式是可行的。

在主管部门的指导下，王永忠按照远离人群密集区、远离天然水源地或植被茂密区、远离学校的原则，在大杨镇辖区的四里河北段一处空地找到了仓库。终于，王永忠的审批材料被合肥市农业农村局审核通过，相关材料盖章后交到了省政务中心的农业农村厅窗口。

不久，王永忠接到了安徽省农业农村厅工作人员的电话，工作人员要上门查验其办公地点和仓库，查验是否符合安全监管要求。10月30日，王永忠申请的《水生野生动物经营利用许可证》发放了。记者看到，该证上写明经营方式为：销售。物种学名为：暹罗鳄。

将与酒店合作

开发鳄鱼美食

王永忠介绍，许可证上写明是“暹罗鳄”，证明其可以经营销售活体鳄鱼，也就是得到了法律的许可。对于这一点，安徽商报融媒体记者也从主管部门那得到了证实。

“下一步就是销售问题了，我可能会跟一些酒店合作，开发鳄鱼美食。酒店在推出鳄鱼美食前也需要办理经营许可证，否则也是违法的，所以我在确保酒店办证后才会进行销售。”王永忠表示，顾客下单后，可现场选鳄鱼进行宰杀，他们会负责宰杀清理，确保是鲜活鳄鱼，“另外，根据主管部门要求，我们要确保每条鳄鱼从我们这销售出去的，都是被宰杀过的，这也是确保安全的需要。”

目前，王永忠的仓库还没有存储鳄鱼，但他相信想让家乡更多人接受并品尝鲜美鳄鱼肉的愿望正在逐步实现。“一斤鳄鱼肉60元左右，鳄鱼肉其实是普通家庭都能消费得起的食物。”

安徽商报融媒体记者 陈亮 张剑 文/摄

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