“厨房革命”守护“舌尖安全”

本报记者 张理想

墙壁上洁白的瓷砖明光可鉴，多个铝合金清洗池分别用来清洗素菜、荤菜和鱼类，菜品留样柜、碗筷消毒柜、消防器材柜摆放整齐，衣着整洁、头戴白色厨师帽的大厨忙着切菜、炒菜。日前，记者来到肥西县丰乐镇春水源生态庄园，这个五星级农家乐的厨房条件令游客点头称赞。庄园负责人王以存说：“这都是‘厨房革命’改造后的结果，厨房整洁、食材卫生，游客吃得放心更舒心！ ”

住农家屋、吃农家饭、学农家活、享农家乐，近年来乡村旅游发展如火如荼。被誉为“合肥后花园”的肥西县以丰富的乡村旅游资源持续赢得游客青睐，尤其是独具特色的农家美食更吸引游客纷至沓来。 “乡村的卫生条件往往比较落后，如果不能以现代市场的标准进行规范，乡村旅游就做不大、做不长。 ”肥西县旅游局局长王书国介绍，为加强全县旅游餐饮服务食品安全管理，该县从去年开始在星级农家乐推广“厨房革命”，采取“以奖代补”的形式，鼓励农家乐业主提升改造厨房环境和设施，为游客 “舌尖上的安全”保驾护航。

证照齐全、消防过关、布局合理、设施完备、制度健全、明厨亮灶，6项严格标准成为验收“厨房革命”成果的“硬杠杠”。 “我们聘请设计专家，为农家乐厨房进行测量设计，并邀请县食安办和县消防大队专家现场指导。 ”肥西县旅游局副局长江婷婷介绍，目前该县登记在册的乡村酒店或农家乐超过110家，其中四星级以上农家乐19家。 “2017年，全县12家星级农家乐申报厨房改造，其中9家通过验收，我们共奖补资金43万元。今年，‘厨房革命’的范围扩展到全县的星级饭店和星级农家乐。 ”

吃住行游购娱，旅游六要素中“吃”居首位。来自合肥城区的游客陈女士经常周末带着家人到肥西各个景点旅游，她对当地美食有着切身体会：“肥西的农家乐比较规范，不仅干净卫生，价格也公道，每个农家乐的餐桌上都能看到‘诚信菜单’。 ”

所谓“诚信菜单”由三河古镇景区于2015年首先推出，餐饮商户的每道菜品都标明食材最低计量和价格上限，这就从源头上杜绝了缺斤少两、坐地起价等现象。如今，“诚信菜单”已经成为肥西旅游的又一张亮丽名片。王书国说：“今年，我们把推广‘诚信菜单’作为‘厨房革命’的重要内容之一，县旅游局免费为各家餐饮企业设计和制作‘诚信菜单’，让乡村旅游既有‘颜值’更有内涵。 ”

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