“好土”——平民喜好的餐饮方式 访肥西县餐饮商会会长吴城堂 记者 何曙光

星报讯  昨日，对淮军菜肴颇有研究的肥西县餐饮商会会长、肥西县城堂餐饮服务有限公司负责人吴城堂对本报“好土”——搜寻合肥特色土菜馆活动给予了高度评价。

吴城堂表示，好土，顾名思义：好的土菜馆，而从餐饮的角度来看，这个策划走的是大众消费的路线，是平民喜好的餐饮方式。

“八项规定实行后，土菜更受青睐，贴近老百姓的生活！”吴城堂表示，淮军宴作为徽菜的组成部分，在肥西广受欢迎。淮军菜肴也是地道的土菜，与搜寻合肥特色土菜馆活动理念不谋而合。

以吴城堂告诉记者，清朝末年，淮军宴源自肥西的“三山”（大潜山、周公山、紫蓬山）。据吴城堂介绍，淮军菜随后也逐步结合三河当地美食，成为三河饮食文化中重要的一支。

其中面鱼炖老鸡锅，清汤爽口，老鸡糯而不腻，是滋阴补颜佳品。“目前，我们已经编制出淮军小吃菜品，仅淮军菜肴就达到108个品种。同时，根据淮军文化组织发展出高、中档“淮军宴”。特色菜肴如：牛府烧鸡公、磨墩湖鱼头王、淮军大渣肉、鸿运当头等。”

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