创意餐饮文化 创新餐饮经营 访“中国十大策划家”佘林明

昨日上午，从北京传来安徽餐饮界的喜讯。由中国策划家协会、中国职业认证协会和中国国家人才网举办的“中国十大策划家”评选活动中， 安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明凭借其对安徽餐饮策划案例，摘得“中国十大策划家”殊荣。

据了解，佘林明注册高级策划师，从2005年开始，曾任安徽省连锁经营协会酒店餐饮专业委员会秘书长、安徽省企业联合会餐饮分会秘书长、安徽省策划协会秘书长、安徽省刘铭传研究会执行秘书长，现任安徽省餐饮行业协会秘书长。

佘林明自2003年涉足餐饮行业，9年来，在餐饮文化、餐饮经营和餐饮行业管理等方面，提出了一些创新概念和创新模式，产生了一些经典策划案例，2011年，获安徽省唯一的“安徽省策划业贡献奖”。现由“合肥美食通品牌策划机构”编辑其部分经典餐饮案例，以飨读者。

2003年至2005年：构造肥西老母鸡文化品牌

2003年下半年至2005年底，佘林明介入肥西老母鸡快餐品牌的打造，主要精力放在肥西老母鸡文化的包装上，并参与策划、创意、撰写等多项事务。

现今，肥西老母鸡经过8年的奋斗，2010年进入中国餐饮企业百强，2011年被评为中国驰名商标，肥西老母鸡的成功令人瞩目。

2006年：策划“解王鱼”快餐

2006年初夏，佘林明协助合肥解王鱼快餐管理公司，成功创办了合肥市第一家鱼快餐。这个策划的核心，一是引入了神童文化，以大明朝解晋的神童故事为依据，创作了特色鲜明的卡通装饰画，并将神童文化导入营销之中；二是以鱼为主打产品，使消费者在快餐店里享受到了吃鱼的美食美味。

2006年：

提出“王仁和米线品牌 突破策划方案”

2006年12月，应王仁和米线创始人王仁和邀请，佘林明提出并完成“王仁和米线品牌突破策划方案”。在王仁和米线文化包装上，佘林明的创意内容包括：广告语、故事、吉祥物、卡通装饰画、米线歌曲、音乐广播、电视动漫等。

仅仅五年时间，王仁和米线发展快餐店50多家，成为安徽省又一重要快餐品牌，创造了中国中部地区从“无米线”到“有米线”且“好吃米线”品质超过“云南米线”的现代传奇。

2007年：倡导并推广酒店酒水超市

2007年元月，时任安徽省连锁经营协会酒店餐饮专业委员会秘书长的佘林明，支持合肥神龙阁凤凰美食城开办的酒水超市，召集10多家新闻媒体，推广其酒水超市做法，提出了“三有利”、“三避免”的观点：“三有利”是：酒水超市也即平价酒水，对消费者有利，对酒厂有利，对酒店也有利。“三避免”是：实行酒水超市，可避免消费者自带酒水现象，可避免酒企酒水进店的不正常竞争，可避免食品安全上存在的隐患。

2007年：提出“山村徽菜”和“乡村徽菜”新概念

2007年10月，安徽省连锁经营协会酒店餐饮专业委员会在合肥举办“安徽（合肥）乡村徽菜研讨会”，佘林明在会议上提出了“山村徽菜”和“乡村徽菜”的新概念。

佘林明提出以海拔高度作为标尺，从地理位置、原材料、烹饪方法和风格这三个方面进行衡量，“乡村徽菜”是指安徽地区的平原、河湖和丘陵地区的徽菜，“山村徽菜”则主要是指安徽地区海拔高度高于丘陵地区的徽菜。

有关专家认为，徽菜“两大菜系”新概念的提出，以此来刺激徽菜理论的研究，进而激活徽菜市场，易于为企业的定位发展提供理论依据，且乡土和生态已成为城市餐饮追求的方向。

2008年：创意策划《中华鸡文化博览园》

2008年，佘林明应肥西老母鸡集团董事长束从轩之邀，创意策划了《中华鸡文化博览园》。该园位于安徽省合肥市紫蓬山麓肥西县老母鸡家园，有八山二湖，占地近二千亩。园内有山可攀，有水可游，有林可赏，有餐可食，更有鸡文化园，创中国第一，世界第一。

该博览园虽然没有按规划展开，但其创意框架值得一提。以鸡文化为内涵的肥西老母鸡家园，成为合肥地区农家乐的最佳去处。

2009年：首创《安徽省餐饮企业自律规范“十要十不”守则》

2009年12月，借安徽省企业联合会餐饮分会成立之机，佘林明推出《安徽省餐饮企业自律规范“十要十不”守则》。这个守则包括十个方面的内容，共有：品牌建设，精细化管理，优化环境，培养人才，安全卫生，物品采购，菜品研发，诚信经营，端正行风，和谐发展等，基本上涵盖了餐饮行业目前发展中的主要问题。

这个守则，在全国餐饮行业还是第一家。用简洁明了、通俗易记的方式进行行业自律规范宣传，此举值得推广。

2010至2011年：完善并推出“安徽省百家餐饮品牌培育与推广工程”

2010年4月，佘林明首次提出：在未来3年内，打造扶植20家连锁餐饮品牌。时隔一年，在安徽省餐饮行业协会会长张学涛的支持下，佘林明进一步完善了上年的倡议，在省餐饮协会秘书处团队的共同努力下，安徽省餐饮行业协会于2011年6月29日召开新闻发布会，发布了“安徽省百家餐饮品牌培育与推广工程”。

为了做好该项工程，安徽省餐饮行业协会提出了做好“八项工作”、实施“八项服务”。以品牌度促进企业的发展，以企业的发展进一步促进品牌的提升，实现真正的良性循环。

2011年：首倡并启动“安徽省中小餐馆帮扶工程”

从2008年开始，佘林明就关注中小餐馆的两大现象：一是频频倒闭转让的“关门店”，二是环境差、菜肴差、服务差、管理差、效益差的“五差餐馆”。经过反复调查研究，在综合和调动各方面的资源后，经佘林明提议，安徽省餐饮行业协会于2011年7月19日推出“安徽省中小餐馆帮扶工程”。

该工程在运用行业协会的政府政策资源、专家人才资源、社会资金资源等优势，采取“四帮一扶”的帮扶模式帮助“五差餐馆”能进入环境优、菜肴优、服务优、管理优、效益优的“五优餐馆”。

有关专家认为，“四帮一扶”之举，不仅对全国餐饮行业具有十分有益的借鉴意义，而且对餐饮行业以外的其他行业具有一定的启示价值。

相关链接

安徽省餐饮企业自律规范“十要十不”守则

一、要科学发展塑造品牌，不盲目投资草率经营；二、要精细管理精心操作，不无章无序粗制滥造；三、要优化环境优美形象，不随意马虎脏乱低差；四、要善待员工培养人才，不独断专行言而无信；五、要安全卫生质量第一，不降低标准违规操作；六、要谨购慎买真材实料；不贪图便宜以次充好；七、要推陈出新研创菜品，不因循守旧克隆剽窃；八、要文明礼貌诚信待人，不态度恶劣欺诈宾客；九、要端正行风互助共赢，不嫉妒拆台恶性竞争；十、要以人为本营造和谐，不观念保守固步自封。

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