指尖上的美味 面临失传困境

花张挂面有了自己的商标。

王登前的女儿通过网络售卖挂面。

王登前和女儿一起制作挂面。

王登前老伴正忙着晾晒挂面。

王登前老伴正在悬挂做好的挂面。

王登前制作的挂面正在秋日的太阳下晾晒。

天气晴朗，王登前正在制作花张挂面。

在翻腾冒泡的沸水中，放入细长洁白的挂面，滴几滴油，轻轻搅动，撒点葱花，静待几分钟，关火，捞面，起筷，再配上点小菜、酱料，入口清香，软而不融。肥东人的早晨，大多是从一碗挂面开始的。而对于肥东县八斗镇花张社区来说，曾小有名气的“花张挂面”却面临着失传困境。

从12岁就跟着父亲推磨盘、学习做面手艺，到如今成为村中唯一一位还在坚持一年三季制面的师傅，王登前手中的面，已经拉了53年。揉、搓、锤、打、拉，最后盘条上筷、一抻一拉、上架，晾晒风干，历经二十几道工序，一根根洁白细长的挂面就这样做好了。“光是揉面就要将近1个小时，这力道最重要。”王登前说。

“这是门‘看天’的手艺活儿。”王登前说，一年四季，只有春、秋和冬季才能吃到花张挂面。由于面里只放盐和水，面的晾晒只能靠大自然的力量，挂面最终的软硬好坏，全靠“老天”：夏天的温度和湿度太高，面条拉不起来，很大程度上会影响面的口感；盐和水要放多少，要根据气候来定；阳光和风都要正好，因为风大，挂面会被吹掉，没风，挂面就无法收水。

花张与挂面，相传已有百来年的缘分。

在上世纪80年代，花张尚有40多户人家从事挂面手工制作，现如今，花张仅剩5户人家还会制面。65岁的王登前作为花张社区最年轻的做面手艺人，怎么把这做面的手艺传承下去，是当前最大的难题。传统手艺制面不仅需要经验和体力，更重要的是耐心和恒心，在一团面上反复搓揉1小时，是许多年轻人不愿意做的，更何况，传统制面所带来的收入微薄，这些让花张挂面的传统手艺面临着后继无人的困境。王登前的女婿张启介绍说，去年8月，他就帮助王登前注册了“花张挂面”的商标。未来，他们要让花张挂面走得更远。好消息是，目前，肥东县政府也在积极帮助传承传统的做面手艺，并在学校开设了相关的面点专业，教授传统制面手艺。

见习记者 刘小容/文 晨报记者 李福凯/摄

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