百年麦香“狮子头”

▲“公和堂狮子头”油炸出锅。

工人在标准流水线捏制“狮子头”。

“公则悦，四海风从。和为贵，万商云集。”这是李鸿章回合肥省亲时，对这个外形金黄、酥脆可口、麦香浓郁的小点心“狮子头”赞不绝口，亲手书写了这副对联。幸得李鸿章名联赞誉的“狮子头”创始人李国诚，则取上下联首字开启了“公和堂”老字号之门。百年过后，这款源自合肥市肥东县的地方特色名点——公和堂狮子头，依然保留着最原始的“味道”。

“每个小狮子头我们都做得一样大，正好能握在手心，很标准的。”肥东公和堂第五代接班人李昌信说，经12小时自然发酵，没有任何添加剂，用古法和面，配以自然味料，反复揉搓、擀制、捏形、蒸制、油炸，“热腾腾、金灿灿的小“狮子头”就这样出锅了。作为茶点，狮子头要小，要脆，用最传统方法磨面才能保留这样地道纯粹的麦香。”

改革开放后，李昌信在长辈的言传身教下并经自己反复摸索，将“狮子头”制作标准化，让肥东小吃变成了肥东名吃，同时保障了食品安全和特色味道。

“酥、松、脆、香”是肥东撮镇公和堂小狮子头的“秘方”，这是“中华老字号”畅销的原因。但这味名点曾几近失传，战争时代的颠沛流离，李氏创始人远走他乡，及至经建国后改革开放时，撮镇“狮子头”传人重回故里，才慢慢焕发出生机。

2004年，“公和堂”从传统作坊转变为现代化的食品公司，年产量可达1000多吨，100多名员工在标准化食品生产线上生产着这个“老字号”。2009年，合肥市肥东县撮镇“公和堂狮子头”被商务部认定为中华老字号。

如今，“公和堂”第六代接班人李建军，接过父亲的大旗匠心传承着这个享誉全国的品牌。这款名小吃也搭上了电商的快车，让更远的地方、更多的消费者品尝到这个历久弥新的合肥老味道。近年来，“公和堂狮子头”年销售额近3000万元，“公和堂”食品也从“狮子头”开始，逐步研发出合肥本土味道的酱菜系列，受到市场欢迎。

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