轻盈若水 挂面如弦 肥东县“竹塘挂面”百年老手艺发掘新出路

太阳最好的时候，是晾晒挂面的最佳时间。

每根挂面如琴弦一般。

村民连夜和的面团，一缸至少有几十斤面。

用木筷子晒挂面，现在仍坚持手工制作。

村民将晾晒好的挂面放在木板上定型。

挂面晒好后，还要用被子捂一下吸收湿气。

挂面干燥完成后放进竹篓子里，可以销售了。

每当艳阳高照，肥东县桥头集镇竹塘村房前屋顶就会挂出细如琴弦的面条。作为中国三大挂面村之一，竹塘村流传百年的挂面手艺面临着传承的困境。如今，在互联网的帮助下，竹塘村的挂面不断挖掘文化内涵，打造安徽肥东——挂面之乡。

制作挂面力气与技巧的完美结合

当和煦的冬日暖阳照进肥东县桥头集镇竹塘村时，人们便会一家人齐上阵，在特制的架子上晾晒挂面。50多岁的刘传玖家是村里有名的挂面户，十几岁的时候，他就在生产队里学会制作挂面，这一做就是40多年。

在刘传玖家中，记者看到，他正在将一大串面条挂在杆子上晾晒，这是制作挂面比较重要的步骤之一。刘传玖表示，除此之外，在淘麦、晒麦、磨粉、盐水、和面、揉面、醒面、滩开、划条、盘条、醒面、上竹、拉升、醒面、上架、拉面、晾晒、切面、包装、进箱等18道制作工序中，每一个程序都需要细致。

制作挂面不仅费力气，而且很讲究技巧。“缸里的面团有60多斤，你不仅要有力气，而且还要讲究技巧，得用巧劲，保持一个姿势，揉面要连续用拳头足足揉上1个小时才行。”刘传玖告诉记者，做挂面是个辛苦活，遇到好天时，就要熬更守夜地做。一个冬季，他一家能制作出近1万公斤的挂面。

记者看到，趁着上午太阳正好，刘传玖用筷子支起挂面，挂在2米多高的架子上。一开始，挂面只有四五十厘米长，需要用手来拉长，每根挂面如琴弦一般。“这个力道要柔和而且带有弹性，全靠手感，没个几年的工夫是拉不好的。”

后继乏人面临传承困境

在竹塘村，几乎每家每户都在手工制作挂面。但是记者看不到年轻人的身影。据了解，竹塘村制作挂面最多的时候有100多户，如今60户左右，几乎都是五六十岁以上的老人。在机器生产无处不在的今天，许多传统手工艺逐步走向衰落，但是竹塘村挂面却始终坚持纯手工制作。如今，怎样让这一传统产业传承下去，并让更多人尝到地道的竹塘村挂面，成为刘传玖等一代挂面人的愿望。

不过，真心希望子女以挂面为生的村民在村里也没几个。“制作挂面太辛苦了，孩子们在外面挣得更多，这些事还是我们老人来做吧。”今年年过七旬的程家荣一边铺着挂面，一边说，自己做挂面十几年，其实累得腰不行了，但是还在坚持着。

程家荣说，手工制面中，气候因素对于成品的影响最大，制面师傅一般会根据日照和空气湿度选择开工时间。通常在天晴的情况下，凌晨就要开始制作，一天16个小时下来，即使夫妻二人通力合作也只能做几十斤的挂面。“对于现在年轻人来说，宁愿出去打工，也很少来做挂面。”

对于传承，村民也一度没有信心。因为缺乏统一管理，挂面村一度出现恶性竞争。“没有统一价格，我们的细面卖5.5元/斤，但有的人为了竞争，就会卖更低的价格。”程家荣告诉记者，做面质量也参差不齐，有的人会掺着机器制造的面卖，这会砸了“竹塘挂面”招牌。

竹塘村党总支书记刘传榜告诉记者，因为挂面的年生产周期短，靠天吃饭；并且挂面制作散布在一家一户，不成规模，处于低水平营销竞争状态，容易产生恶性竞争。同时，没有统一包装品牌，产品宣传力度小，市场覆盖率受限，占有率小。目前，“竹塘挂面”还只是区域性产品，未能走向全国，导致对年轻人的吸引力小。

“互联网+挂面”整合资源破局

去年4月份，阿里巴巴村级服务站开业后，“竹塘挂面”成了该平台挂网销售的特色农家产品，百年手工挂面通过包装推广，插上了互联网+的翅膀。该村还成立了竹塘食品有限公司，整合肥东竹塘村零零散散的手工挂面作坊。同时，为了积极开拓“竹塘挂面”的市场，刘传榜介绍，首先通过肥东电子商务平台，采取虚拟运作，从自然生产型作坊式转向线上线下市场营销型；其次整合经销商为市场运作，以特许经营作为销售渠道，以销售累计分红激励特许经销商作为主要市场推广经营模式，以合理的定价、有效的促销手段为目标市场，达到最佳销量，形成规模优势，进而达到利润倍增。

为了提高挂面的附加值，刘传榜表示，深挖挂面文化，主打文化亮点，改变“竹塘挂面”当前没有统一CIS的现状，将包装生动化和形象化。在品质方面，进一步突出特色，在原材料方面严格把关，突出“竹塘挂面”的卫生和面的筋道，打造安徽肥东——挂面之乡。

晨报星级记者周坤文/摄

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