六家畈虎头鸡： 待客必上的一道“硬菜”

酸汤汁浇过的虎头鸡

鸡的吃法有很多种，有人喜欢吃炸鸡，有人喜欢喝鸡汤。而把这两种吃法合二为一，并产生奇特味觉反应的，却是难得的体验。在肥东侨乡六家畈，有一道招待贵客的菜肴，名叫虎头鸡。它的做法和口感，都十分有特色。

长临河镇坐落于巢湖北岸，素有千年古镇的美誉，历史文化底蕴深厚。被誉为“安徽省第一侨乡”的六家畈社区宛如一颗璀璨的珍珠镶嵌在长临河畔。作为侨乡文化的重要组成部分，侨乡美食也构成了这里独特的记忆，让人回味无穷。

端上一盘六家畈虎头鸡，是当地人待客的最高礼遇。六家畈虎头鸡用的是当地的山鸡。因为切出的鸡块形状不规则，腌制、油炸过后，形状类似虎头，因此被当地人称为虎头鸡。虎头鸡色泽金黄，味道浓郁香醇，肉质肥实鲜嫩，口感酥爽，一直深受当地人民喜爱。

据“安徽‘不得不进’的特色美食名店”侨乡别院的厨师长管瑞华介绍，虎头鸡的做法是将山鸡斩块，放清水中浸泡1小时待用。鸡块控水后，放入盐、鸡蛋、蚝油、葱、姜、蒜、面粉和生粉搅拌成糊状。冷锅放菜籽油，油温升至七成热放入鸡块，炸至鸡块呈金黄色并漂浮即可。

六家畈虎头鸡有两种吃法。第一种是干炸鸡块，配二味碟佐料。第二种则是给炸好的鸡块浇上酸汤汁。秘制酸汤汁配上炸鸡块，既有传统高档食材的厚重感，又有清新细腻的层次感。吃上一口，舌尖体验到的是两种不同的享受。

虎头鸡在当地还有一段流传至今的历史故事。据安徽历史文化研究中心副主任李云胜介绍，明朝开国功臣海国公吴祯系合肥东乡六家畈人，是明初抗倭第一人。他所率领的虎头军（朱元璋亲卫队）作战英勇，战功不计其数。一次大战前，吴祯将家乡虎头鸡做给将士们吃。最终，此战大获全胜。虎头鸡犒劳士兵打胜仗的故事也传播开来。从此，合肥东乡六家畈一带用此菜宴请宾客的风气也流传至今。

如今，六家畈虎头鸡已获评游安徽“不得不吃”的特色美食。·本报记者 韩婷·

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