餐桌上的 春天味道

◤绿秀江淮万木荫，处处生机勃勃。

万物复苏的春日里，味蕾等待着被新鲜的食物唤醒，各种各样的春鲜已经迫不及待地登场啦！“皖美味道·味享庐州”专栏带您邂逅庐州春日食谱，泥鳅挂面、荠菜馄饨、香椿炒蛋、蚕豆汆肉丸汤……随便说上几样就让人垂涎欲滴。还在等什么？赶快一键开启春季的“尝鲜模式”呀！◢

老合肥餐桌上的“王炸”组合

春季美食，每一口都是诗和远方。绿色健康的美味，人莫不饮食也，鲜能知味也，书香世家一直遵循“不时不食”的饮食原则，更加追求时令菜品与健康的结合，而春暖之际，正值江鲜肥美的季节。

春日，田间地野开始热闹起来。泥洞里，一条条泥鳅结束了冬眠，翻腾着肥膘的身体，搅得泥水热闹非凡。对于合肥人来说，泥鳅虽不是什么稀罕物，但它绝对是个宝，补肾暖中、营养丰富，是个老少皆宜的美食。合肥人吃泥鳅也是一绝，红烧、爆炒、干锅、煨汤，小小泥鳅在合肥人的砧板上花样百出，其中泥鳅挂面更是合肥人的心头美食。

作为合肥十大民间小吃之一，泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩，既解馋又爽口。巢湖边上的泥鳅也叫“水中人参”，这里的泥鳅长在自然里，靠着天然的泥水鲜活生长，最是肥美，再配上肥东的手工挂面，天时地利人和造就了这鲜美入味的泥鳅挂面。

鲜辣的汤汁入味，滑嫩肥美的泥鳅配上柔韧劲道的挂面，谁吃上一碗都赞不绝口，必然是合肥各大餐厅春日餐桌上的“王炸”组合。

香椿炒鸡蛋 一箸入口三春不忘

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季芽类蔬菜肥硕鲜嫩，正是养生的最佳选择！3月份，必吃美食，其中就有香椿芽。每年春季，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。民间所谓“春八仙”者，其中之一就是香椿，有一箸入口、三春不忘的说法。

提起香椿芽，迎面而来就是一股鲜嫩嫩灵动活泼的感觉，每一棵都精神抖擞地召唤着大家。红绿渐变的叶子和茎是香椿的特点，除此之外还有独特的味道。可以说，香椿是春天非常特殊的一种“代表菜”。香椿的做法不少，最常见的就是和鸡蛋一起炒了。如今，正是吃香椿的季节，香椿头炒鸡蛋可把合肥人馋坏了。不夸张地说，几乎所有合肥人的胃里，都装过这道家常美味。

春吃“豆” 胜过肉

“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳”。春末夏初，蚕豆花落，结出一个个饱满厚实的豆荚子，这时的蚕豆最为鲜嫩。蚕豆又叫“发芽豆”，青绿鲜嫩，粒大饱满，营养丰富，是春季时令菜中的佳肴。“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”新鲜上市的蚕豆质地酥软，稍稍烹饪即可食用，咬一口也是软糯清香，别有一番风味。在这样恬静而温柔的日子，如果一道美食，有着蚕豆米和西红柿的春日私语，那是多么惬意可人。

“把西红柿切丁炒干备用，蚕豆焯水后加入肉丸，待丸子快熟时，放入鸡蛋液及泡好的蘑菇继续煮，最后用盐和鸡精调味。这碗汤鲜美无比，肉丸也是又香又嫩。”中国最美厨师、安徽省烹饪大师朱怀宝边汆肉丸边说道，蚕豆不仅在营养上十分的突出，中医认为，它性平味甘，具有很好的健脾胃、利湿消肿、养肝明目的作用，老少皆宜。

荠菜吃出早春的气息

大自然润物无声地用各种方式提示人们春的到来。宅前屋后冒出的荠菜花，也成了初春别出心裁的使者。即便是久经沙场的辛弃疾都曾写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。

荠菜馄饨，是春天里庐州人对自己的犒劳。清晨，无数人走进刘鸿盛店内，只为手捧着一碗热腾腾的荠菜馄饨吃，这一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而又生涩。早春的荠菜最肥美够味。它经过了冬天的雪霜，又吸收了开春的雨露。精于厨艺的师傅们接过手中的新鲜荠菜，洗净控干切成碎末，兑上提前泡好的葱姜水，混进鸡蛋碎或鲜肉糜，调成属于这个乍暖还寒的季节特有的清香馅料。成了！那感觉、那味道，真是妙不可言。

其实，不论是饭店还是家里，要想做出美味的荠菜馄饨，都少不了“用心”二字。荠菜得新鲜，最好是现摘现做，肉馅得顺着一个方位才能搅拌上劲，煮馄饨要不怕麻烦，接上三次冷水才能保证馄饨皮弹肉嫩。每一个细微之处，得以窥见人们对生活的精雕细琢。

“尝鲜无不道春笋”

春季的蔬菜有很多“只此一季”的美物，其中之一就是春笋，大概在很多吃货的眼中，春笋才是预报春季到来最好的东西。在春季食材中，春笋是最普通的一种，但也就是并不稀奇的食材带来了春日里最家常也最心安的味道。

自古有“尝鲜无不道春笋”之说，和春茶一样，经过数场春雨之后破土而出的春笋，已经默默地在土壤里积累了一季的养分，不仅营养价值丰富，味道也是无比鲜嫩。

春笋炒咸肉不知是多少人的心头爱，各大餐馆的菜谱里都有这道美食。合肥人崇尚肥瘦得当，一口下去既有瘦肉的嚼头又有肥肉往外冒油的满足，咸鲜结合的最佳搭配，让春节期间的咸货有了继续发光发热的阵地。

合肥报业全媒体记者沈运/文 高博 王浩/摄

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