传统糕点留住“舌尖上的年味”

晨刊讯 1月20日是大寒节气，室外天寒地冻，但在烔炀镇康乐食品厂的售货柜台前却挤满了顾客，大家你十条、我二十条，正争相购买“四镶一品玉带糕”等传统糕点。

传承了至少270年的烔炀糕点，已然成为烔炀的代名词。尤其是在农历新年即将到来的时候，来烔炀购买点过年用的传统糕点，是很多人“打年货”中的必选项。

烔炀出产的传统糕点中，最有名的当属“四镶一品玉带糕”。“四镶”，指的是烔炀糕点生产中的一种传统技艺，即在玉带糕的内瓤外，四边都“镶”上糯米糕粉。据传，当年乾隆皇帝下江南之时，品尝过烔炀镇出产的“四镶桃仁糕”后赞不绝口，又因其色形酷似一品官员腰间的玉带，故赐名“一品玉带糕”。

“四镶一品玉带糕”制作的主要原材料有核桃仁、青梅、桂花、金桔饼、糯米粉、葡萄糖和本地产的小磨麻油等。其制作工艺比起烔炀出产的其它糕点，稍显复杂。首先，将核桃仁、青梅、桂花、金桔饼、麻油等，按照一定的配比充分搅拌均匀，制成内瓤胚；其次，将糯米粉与葡萄糖混合，制成糯米糕粉；最后，用模具手工给内瓤“镶”上外边，静候一天再进行包装，一份“味招云外客，香引洞中仙”的“四镶一品玉带糕”便制作完成了。

现如今，烔炀镇上仍然坚持用传统技艺生产“四镶一品玉带糕”的作坊还有很多，位于老烔炀影剧院对面的康乐食品厂就是其中一家。

老板程尧今年40多岁，但却做了近30年糕点。柜台前，他面带笑容为每位进店顾客介绍着各种口味的糕点。“现在玉带糕每天销售约500条，这段时间主要是慕名而来的外地游客，都想捎点回去馈赠亲友呢。”程尧说，现在交通方便，烔炀本地的客户，一般都是随用随买，所以基本上春节前后他都要在忙碌中度过。

其实，不仅是“四镶一品玉带糕”，麻饼、黑白切、酥糖、烘糕、寸金和云片糕等烔炀传统糕点也都十分畅销。而和程尧一样忙碌的，还有烔炀镇上的其他传统糕点作坊坊主，大家都在为了生活和新年的到来而忙碌着。“这些天，每天至少能有个两三万元流水吧！”谈起劳动成果，程尧脸上的笑容更加灿烂了。

王国祥 本报记者 严化文

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