蒸年糕 迎新年

▲工人正在制作年糕。

工人将蒸熟后的米粉倒在机台上。▲

居民在晾晒年糕（航拍）。▲

▲工人在搬运蒸熟后的米粉。

▲当地居民在室外整理年糕准备晾晒。

▲当地居民在翻晒年糕。

随着春节临近，在巢湖南岸，特别是巢南的坝镇，家家户户都会在年前淘精米打年糕。年糕加工作坊里香飘四溢，村民们欢天喜地做年糕，互祝生活“年年高”“年年好”。

1月12日一大早，记者来到坝镇两家规模较大的年糕加工坊里，热气腾腾，散发着阵阵米香。在坝镇文化站附近一家加工坊里，前来加工年糕的居民早已带着浸泡好的米排起队。称重、碾粉、蒸粉、出糕……一连串的动作流畅而简洁，阵阵年糕香味扑鼻。现场工人告诉记者，她家每天加工年糕近万斤，从早上五六点钟一直忙到下午五点左右，主要是帮助附近居民及周边群众代加工。

在坝镇农贸市场内也有一家年糕作坊，店面虽不大，但前来加工年糕的人络绎不绝。一台年糕加工机不停运转，门前的小广场上晒满了年糕。“农历十一月以来，每天都很忙，一天加工年糕有5000多斤。”老板宣齐保说，制作年糕需要上乘的糯米和粳米按照一定比例混合，浸泡三五天再加工。

制作年糕是个复杂的手艺，首先要将浸泡好的米倒入碾粉机里，碾成细腻的米粉，然后倒进蒸桶里就可以上灶蒸。用蒸汽猛蒸10多分钟，米粉就蒸熟了。工人们端起蒸桶，迅速地赶到年糕机旁，“啪”的一声，稳稳地把那滚烫的粉团子倒在桌面上。顿时，夹着米香的热气白雾在整个屋子里弥漫。年糕机旁，工人娴熟地将粉团子塞进机器，一个个又嫩又糯的年糕很快就从机器里吐出来。

在坝镇一带，每逢过年都有打年糕、吃年糕习俗，这种习俗已有好几百年历史。每年11月份开始，当地人便开始忙碌起来，备米打年糕。这种红红火火、热热闹闹的场面，意味着春节越来越近了。

本报记者 马丰成 文/图

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