父子传承 守艺“豆味” ■文图/记者 王文生

热腾腾的豆腐

挑去坏黄豆和杂质

磨出来的豆浆

将包好的豆腐上榨

包豆腐

父子传承

守艺“豆味”

■文图/记者 王文生

王大伟做得一手好豆腐干，这项手艺来自他的父亲手把手的传授。

在郑蒲港新区白桥镇“大伟茶干”作坊，人还未迈进门，便闻到茶干的香味。“再压一会”、“味道不够”……已年过半百的王大伟在亲自制作。对豆腐干的口感与品质他是极其挑剔的。对于豆干的制作，他一直保持原有的模式，“传统的味道就是这样，如果味道变了，那就不是真正意义上的传统风味了。”他说。

初中毕业后，王大伟开始跟随父亲从事豆腐干的制作，到现在已有四十年了。“做干子并不是一件轻松的事，起早贪黑是必修课。”王大伟说：“确实很辛苦，但我不能看着已传了五代的豆腐干坊在我手中断了延续。”

早在明朝洪武年间，白桥地区已有豆腐干传世。白桥滨江连河，既是风景名胜之地，又是鱼米之乡。繁忙的水运业促进了当地饮食服务业的发展，豆腐作坊遍及乡里，白桥茶干随着南来北往的食客而声名远扬。清光绪年间，白桥镇南街王氏先人王泰初将当地产优质黄豆进行加工，制成豆腐干。由于王氏住宅靠近码头，来往行人频繁，久之，王氏茶干在清代时小有名气，并名传了和县、巢湖、芜湖一带。这样王氏的茶干一代一代传下来，直到上世纪八九十年代，第五代传人王大伟全心投入，创办白桥大伟茶干厂，把自家的茶干推向了市场。

茶干选用当地优良大豆、甘草等十几种材料制作而成。原料选用当地产优质黄豆（三荚头黄豆）。甘草、桂皮、茴香、丁香、冰糖等调料都要精心选购。茶干的制作要经过浸豆、磨浆、做坯、包布、压榨、卤味等工序，每道工序都精工细作。茶干外皮深紫黑色，内里浅褐色，具有口感纯正，风味独特，且细嚼味长、回味良久、有韧性、对折不断等特色。茶干相继在和县蔬菜博览会和安徽省名优农产品展销会上展销，并于2012年中国和县第六届蔬菜博览会名优农产品评比活动中荣获二等奖。

目前，王大伟已将技艺传给了儿子王晓然。王晓然也成为白桥大伟茶干传统手工制作技艺的第六代传人。

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