米饺飘香 回味无穷

也许你没有来过三河，但只要来到合肥，你一定听说过三河米饺。走在合肥的大街小巷，经常可以看到三河米饺的招牌，它可以是早点，可以是晚餐，还可以是零嘴儿、是小吃……它就是三河特产——三河米饺。

关于三河米饺，还有过一个动人的故事。相传在太平天国时期，英王陈玉成率兵驻守三河，军纪严明，对百姓秋毫无犯。那时，三河有一户姓汪的人家，父女两人相依为命，家境贫寒，只以卖油炸米饺为生。汪家女儿一天天长大，出落得楚楚动人，有一家恶霸地主仗势欺人，想要强夺汪家的女儿。正当父女二人无依无靠，不知所措之时，英王陈玉成得知此事，十分愤怒，他为汪氏父女出头，惩治了恶霸，还汪家女儿自由之身。汪氏父女十分感激，但又因家中穷困，无以回报，便每日带领三河乡亲给太平军送去食品，感谢太平军将士保境安民，这其中自然也包含着三河米饺。太平军将领陈玉成、李秀成等都很喜欢吃三河米饺，“三河大捷"、“天京保卫战"，太平军将士们享用的食品中总有三河米饺的醇香，三河米饺就这样伴着太平军的征程走出了江淮大地，走向全国。

各个地方都有类似的食物，三河米饺的独特之处又在哪里呢?在三河街上，有一家十分有名的米饺店，叫戴师傅米饺店，戴师傅名叫戴世勤，今年66岁，他做米饺已经将近40年了。戴师傅告诉记者，三河的米饺和其他地方都不相同，很多地方的米饺都是蒸或者煮着吃的，比如霞浦米饺和东至米饺，但三河的米饺是炸的，色泽金黄，看起来就十足的诱人。

这么诱人的米饺是如何制成的呢?第一步就是选材，戴师傅对于选材十分严格，他说：“任何食物想要做好，选料都十分重要，只有从食材方面就开始把关，材料新鲜，食物的口感才会好，人们吃起来也健康。"他是这样说的，也是这样做的，三河米饺的饺皮必须使用优质的早稻籼米粉制成，米饺馅料更加讲究，正宗的三河米饺的馅由三河镇小南河水做成的白干子(豆腐)、新鲜的巢湖白米虾，配以五花肉、葱姜蒜等佐料制成，戴师傅家的米饺馅使用的白干子都是专门找人制作的，一般米饺店使用的白米虾都是两公分左右的虾子，戴师傅家的虾子不仅有三公分大，为了保证口感，还会将虾头去掉，只留虾身。

材料准备齐全，做法也同样讲究。炒制米粉，火候很关键，火大了米粉炒糊了，饺皮也会有糊味，火小了饺皮的味道也会大受影响，戴师傅娴熟地炒熟了米粉，加入刚刚沸腾的热水烫好制成面团，揉搓压扁，饺皮就制作完成了。

将馅料包入饺皮，一只只月牙状的米饺就要下油锅了，三河米饺必须使用纯净的菜籽油炸制，油烧至七成热时下米饺，在滋滋的响声中，米饺逐渐变成了金黄色，如同一个个金元宝，漂浮在油锅中，捞出控油，米饺金黄，香气四溢，外酥里嫩。轻轻咬上一口，饺皮酥脆，馅心鲜美，咸淡适中，真是既美观又美味。

戴师傅每天三点钟左右就起床开始制作米饺，天刚放亮就有人光临米饺店，喝早茶，吃米饺，常常是不到九点，戴师傅的米饺就已经售罄。戴师傅说：“三河米饺是传统的味道，我也非常希望可以把这种味道传承下去。"为了让更多人愿意来学习这门手艺，戴师傅收徒从不收费，如果有家离得远的徒弟，他甚至还会包吃住，如今，他已经带出了20多位徒弟。

传统的味道，就这样在朴素的手艺人手中默默地传承着，米饺的香气也在这样的传承中，飘向更多更远的地方。(记者 邓可)全县非物质文化遗产巡礼

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