揾糖果子——舌尖上的年味

□何胜忠

很久以来，在巢湖一带每年到了腊月，家家户户都要做的一件事，那就是揾糖果。花生、芝麻、炒米加上熬制的麦芽糖，做成各种香甜糖果子，才代表着新年的到来。

在很多中老年人的记忆里，吃上一口糖果，唇齿间溢满香甜，成为他们永远挥之不去的童年记忆。

在巢湖姥山岛景区鱻街特色商品交易市场的一家手工加工店，看到商铺里的一对年轻夫妻正在制作花生糖等传统年货，品种繁多的食品摆满了整个店铺。

商铺的操作间是露天的，店主鲍其彬正在一口大锅中翻炒“糖果子”，熟练地将花生糖从大锅里翻转拿出来，趁着托盘上的糖拌花生还未冷却赶紧压实，再切条切块。“他们家的糖果子，现做现卖，正宗的麦芽糖，味道好”。

说到揾糖果子操作步骤，鲍其彬一脸兴致。他介绍道，从小跟父亲学的，揾糖果有十几年了。好的糖果一是要掌握糖稀火候，注意糖色的变化是做好糖果的关键。不能炒嫩，如果嫩了，保存的时间就不长，糖果会粘在一起；也不能炒老了，如果炒老了，颜色发黑，味道还不好。

第二步把炒好的米倒进糖稀，迅速地搅拌均匀。把出锅的米松软地黏在一起，摊在事先备好的模框里，用铲子平整摊开，磙子压实。

第三步撤去模框，趁着热气，手起刀落，动作麻利。如果慢了，糖稀凝固了，刀便切不动。

在往年，做好的炒米糖成了孩子和大人们春节前后的美味零食，是家家户户过年必备的“拜岁果”，来了拜年和串门的客人，也必会摆上桌子招待，过了年，也吃不腻味。

如今，随着经济的发展和时代的变迁，传统的糖果或许已经不再是孩子们最垂涎的美味。但是，揾糖果作为巢湖地域的传统年俗，已经成为巢湖地域民俗文化的一部分而显得弥足珍贵。

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