一方美味满城山水当记者走进首届含山老鹅汤美食节

一方美味，满城山水。8月27日，当记者走进首届含山老鹅汤美食节主会场——含山县铜闸镇老鹅汤美食村时，飘浮在空气中的缕缕菜香、清香扑鼻的老鹅汤惹人馋涎欲滴；时而传来呦呦鹿鸣、满眼葱茏苍翠的太湖山麓，令人神往；绿树掩映宽敞干净的水泥路面、鹅儿游来游去泛起阵阵涟漪的河水，旖旎秀丽的田园风光使人流连忘返。

美不胜收的美食美景，如诗如画的田园风光，让人对即将于9月26日盛大开幕的首届含山老鹅汤美食节又多了一份期待。

——首届含山老鹅汤美食节主会场探营

含山美食的密码

含山美食，似乎具有令人惊叹的魔力。

八方食客纷至沓来，只为那鲜香飘天下的一锅“老鹅汤”；平平常常的一顿早点，但到了运漕却成了非吃不可的美味，做工考究，口味独特的“运漕早点”满足的不仅是味蕾，还有一份难得的暖意……

对广大“吃货”们来说，去含山品尝美食，那绝对是一场舌尖上的盛宴。

这些看似普普通通的食材，经过了怎样的奇妙转化，演绎成味蕾上的狂欢；经过了岁月的提炼，含山美食扬名天下的食“尚”密码又是什么？

含山美食的密码，在乎山水之间也。大自然似乎特别钟爱这片土地，山环水绕，风景旖旎，既造就了这里独特的气候，也慷慨地提供了丰富的食材。有了这片山水，似乎也给看似普通的食物赋予了美味的魔法。

坐落于国家森林公园、AAA级景区——太湖山脚下的“三口塘”老鹅汤，如今早已成了“吃货”们的“朝圣之地”。打开食客味蕾的，莫过于老鹅汤的“鲜美至极”。而鲜美的密码，就在于这片青山绿水。离开这里的山水，哪怕是同样的食材，味道却大不相同，令人称奇。

含山美食的密码，在乎勤劳智慧的含山人对纯粹味觉的极致追求。虽然“三口塘”老鹅汤早已名满天下，但当家人黄劲松依然亲力亲为，如同仪式化的繁多程序一个不少。对他来说，烹制老鹅汤的操作间就是他的“工作室”，除却祖传的秘方，这里还有他的汗水和智慧。在黄劲松的眼里，只有选材保证原生态，带着一颗敬畏的心，才能烹制出令人难忘的美味。

对“黄劲松”们来说，为食客提供安全美味的食物，不仅仅是为了维系生活，更是一种朴素的道德认知。

品尝美食的同时，岂能少了美景相伴。在含山，有美食，亦有美景。去太湖山看看华东第一鹿场，到褒禅山来一次研学之旅；去运漕古镇感受曾经的繁华，到伍子胥古道来场秋日骑行……秀丽的山水和深厚的人文，亦让含山美食有了更多的文化内涵。

近年来，含山县全力推动文旅兴县战略。从这个层面来考量，含山县举办以“鹅行天下美食含山”为主题的首届含山老鹅汤美食节自然水到渠成。本届美食节意在弘扬传承含山特色美食文化，整合打响含山美食品牌，促进文化旅游发展，带动群众致富。美食节期间，将举办“百桌千人同品老鹅汤”等一系列丰富多彩的活动，同时还将发布“含山特色美食地图”和“含山特色美食旅游线路”。

9月26日，秋高气爽。

含山县。铜闸镇。老鹅汤。好风光。

约吗？

□文/陈邦兵

一锅老鹅汤为何鲜飘天下

8月27日，不是周末，但在含山县铜闸镇“三口塘”老鹅汤饭店的院子里，却停着不少来自合肥、南京等地的车辆。

吸引这些食客的，自然是这里的老鹅汤。经营“三口塘”老鹅汤饭店的老板叫黄劲松。20多年前，黄劲松在风景秀丽的太湖山脚下，开了一家小饭馆。饭馆虽然不大，却因其风味独特的祖传招牌菜——老鹅汤，吸引了众多食客。

20多年过去了，三口塘老鹅汤的名声越来越大，吸引了来自省内马鞍山、芜湖、合肥甚至省外南京、上海、浙江等省市的食客慕名而来。当初的小瓦房变成了今天的三层大楼房，而黄劲松他们一家始终没有离开过这方水土。在他看来，正是由于山水的馈赠，才给了三口塘老鹅汤生生不息的生命力。

老鹅汤的奥秘在于山水和秘方

1993年，为了生计，黄劲松在太湖山南麓开了一家小饭馆。饭馆刚一开，他的招牌菜老鹅汤就吸引了附近的食客。

黄劲松是远近闻名的煨汤高手。鹅，是黄劲松煨汤的主角。能不能烧出一锅好鹅汤，选材必须是老鹅。这是黄劲松判断好汤口感的第一步。

为了保证食材的本真与原生态，黄劲松煨汤所用的鹅，有的是从农户家收来的，还有的是在养殖场购来的。老鹅被挑选出来后，不是立即宰杀，而是放在饭店后面的三口塘里面养上几天，喝喝三口塘里面的水。做汤时，用的肯定也是当地的水。据说，“三口塘”老鹅汤之所以独一无二，三口塘的水居功至伟。因为，没有三口塘的水，老鹅汤味道就大不同。

老鹅的宰杀也有讲究，现宰现做，以保证老鹅汤鲜美的原汁原味。三口塘老鹅汤中，鹅肉一般都是切成块状，一次性加水，水漫过肉块即可。三口塘老鹅汤，除了一包佐料和鹅肉，不加任何东西。这包佐料是黄家的秘方，也是三口塘老鹅汤独特鲜味最重要的秘密所在。

说起老鹅汤秘方，还有一段鲜为人知的故事。民国初年，黄家靠行医为生，民间都知道鹅是发物，有疖有疮的人不敢食用。黄家人将鹅与中草药综合炖煮，不仅使病人食用后得到滋补，而且成为一道美味。

从小饭馆到地方美食招牌

如果说黄劲松当初做老鹅汤是为了维持生计，那么，现在黄劲松做老鹅汤更多的是对美食的追求。

虽然现在生意做大了，影响力做起来了，但黄劲松一直保留着一个习惯，那就是每次煨汤时，他都亲自动手。不仅是煨汤，从选鹅到煨汤，黄劲松都要过问，为的就是让每一个细节都近乎完美。

也许每个煨汤高手的独有秘方都不相同，但相同的是都要掌握火候，只有把骨髓中的味道细炖出来，香味才更浓郁。煨汤时，黄劲松把肉块和秘方放入高压锅，调至大火烧，烧个

十几分钟，再调成细细的文火。经过30多分钟的文火慢炖，食材的香味反复释放，煲出的汤汁浓郁回甘，被赋予各种滋补的暗示。

老鹅汤起锅后，还要撒上一大把店里自己栽种的香葱，香葱淡化了汤汁的油腻，汤汁也有了小葱的香味。据说，有人曾把老鹅汤连锅一道买了回去，但忘记要香葱，味道竟同店里完全不同。现如今，三口塘老鹅汤在皖苏地区消费者中具有较高的知名度和良好的口碑，三口塘老鹅汤是含山县首选推荐地方旅游餐饮品牌，已经被写入含山历史，成为名副其实的含山美食、马鞍山特产。

品牌战略让老鹅汤知名度越来越大

从小饭馆到楼房，黄劲松的生意越做越大，“三口塘”老鹅汤的知名度也越叫越响。

2000年11月，黄劲松在服务类注册了“三口塘”商标。2005年、2007年分别在29类、31类产品类又申请注册了“三口塘”商标。2009年，黄劲松收购了“东关”牌餐饮服务商标。通过品牌战略，三口塘老鹅汤饭店的知名度大大提升。“三口塘”老鹅汤还被中央电视台“舌尖上的中国”栏目作为储备候选节目。

不仅如此，“三口塘”老鹅汤饭店还先后荣获了全省“优秀个体工商户”、安徽省十大特色农家乐、江淮老字号、纳税大户贡献奖、中国中部地区最具影响力餐饮品牌、中国徽菜金牌店、四星级农家乐、马鞍山市知名商标等荣誉称号。黄劲松本人也获得了2011安徽杰出餐饮企业家等荣誉称号。

现在，黄劲松正在扩大饭店的规模。原来楼后面的那一块空地现在已经被改造成了一个大厅。“这个厅马上就可以营业了。”黄劲松的妻子李启霞告诉记者，现在食客越来越多，尤其是节假日的时候，饭店原有的座位已不能满足食客的需求，“这个厅建好后，可以接待近10桌顾客，多少能缓解点压力。”

打造具有田园特色的老鹅汤美食村

8月27日，在老肖东关老鹅汤饭店，不但马鞍山、南京、合肥以及芜湖等地慕名而来的客人络绎不绝，“回头客”也是踏破了门槛，柯雪便是“回头客”中的一员。“这里有原汁原味的老鹅汤，也有味道很赞的菜肴，还有周到的服务。我很喜欢来这里吃饭。”准备和几位姐妹一起大快朵颐的柯雪说。

老鹅汤，是一份传承。作为老肖东关老鹅汤饭店的创始人，肖克义已经做了20年的老鹅汤。20年的摸爬滚打，肖克义烹饪老鹅汤的技艺日渐纯熟，老鹅汤也由刚开始时的鲜有人问津到如今的广受追捧；店面规模也由起初的两间瓦房扩大到而今的三层楼；肖克义也由一个精力旺盛的壮年汉子变成了一位和蔼可亲的花甲老人。“幸运的是，儿子对烹饪老鹅汤这门手艺很感兴趣，慢慢领悟了其中的精髓，接了我的班。”肖克义开心地说。

据铜闸镇镇长郭传保介绍，诸如老肖东关老鹅汤饭店之类的农家乐，在铜闸镇还有三口塘老鹅汤和鸣鹿堂老鹅汤两家。目前，该镇正利用历史悠久、享誉多年的农家乐美食——“老鹅汤”的优势，打造具有田园特色的老鹅汤美食村。

“在铜闸，游客不但可以品尝鲜美的老鹅汤，还可以开启一场无与伦比的舌尖之旅。”郭传保告诉记者，肉质细腻、烂而不碎的铜闸烧牛头；以前只有英国皇室才能吃得上且有“养伤赛白鸽，美容如珍珠”之美誉的贵妃鸡；晶莹剔透、香软、泄热、去肠火的松花蛋；鱼肉滋嫩、汤味香醇、营养丰富的河水煮活鱼……精致美食让人们的味蕾尽情释放。

美食以饱口福，美景以饱眼福。独具特色的老鹅汤美食村、钟灵毓秀的太湖山、诉说着中华文明五千年历史沧桑巨变的凌家滩遗址，均坐落在人杰地灵的铜闸镇。整合丰富的文旅资源，促进文旅融合，建设综合旅游服务示范区，带动农民增收致富，就成了铜闸镇未来的发展方向。

“我们以美食节为契机，通过办节带动，搞好规划，串起散落在镇上的景区（点），打造休闲旅游观光走廊，引领老百姓走上致富路。”郭传保介绍说，老鹅汤美食村将通过龙头带动，串起沿线6个村庄，辐射人口2600多人。

美食+美景 双重体验美翻天

青翠欲滴的麦冬草，波光粼粼的河水，平坦笔直的公路，焕然一新的村庄……远处遥望依偎在太湖山的老鹅汤美食村，犹如一幅山水田园画卷铺展在眼前。

郭传保告诉记者，在县委、县政府的领导下，铜闸镇将4月份以来启动的首届含山老鹅汤美食节筹办工作与“三线三边”环境综合治理工作结合起来，已投入400余万元，整治老鹅汤美食村区域周边环境。“环境整治成效明显，城乡面貌有了大变化：路边干净了，水面清洁了，环境变美了，游客也跟着多了起来。与往年相比，今年三口塘老鹅汤、老肖东关老鹅汤、鸣鹿堂老鹅汤等多家农家乐的游客增加了40%以上。”郭传保介绍道。

此外，铜闸镇还积极响应县委、县政府提出“文旅兴县”战略，主动将美食节的筹办工作与太湖山4A级风景区创建工作以及省市级美好乡村建设工作结合在一起，邀请专家对美食节进行规划，精心打造美食活动广场、美食村标识牌、停车场、美食村沿线主题文化墙等，连点串线成面，“我们正努力把铜闸镇打造成为含南旅游示范区的中心服务区，一站式满足游客需求。”郭传保说。

在首届含山老鹅汤美食节，常伴美食左右的是秀美风景和人文风情。以“峰奇、石怪、洞幽、水美”四绝著称的太湖山崇峻绵亘，状如列

屏，以其独特魅力吸引着一批又一批游人。素有“江北小九华”之称的太湖山，不但风景秀丽，还拥有千余年历史的古寺庙建筑群。在这里，你可以为家人祈福。

此外，太湖山南麓还坐落着华东地区规模最大的梅花鹿、马鹿驯养繁殖基地，食野之苹的两千余头、马鹿不时传来呦呦鹿鸣。漫步鹿苑，道路两旁茂林修竹，阳光穿过参天的树木洒在林荫小道上，一片斑驳，令人心旷神怡。鹿苑之内，有着百年树龄的“相思树”堪称一绝。此树高10余米，由两株树构成，一粗一细，一高一低，根部、干部、枝部3处连体。风吹过，你动我摇；树静止，紧紧相拥，大自然的鬼斧神工让人敬畏之情油然而生。

走过太湖山，你还可以继续欣赏“人类文明的曙光”——凌家滩遗址，惊讶于远古人类的智慧；走在千年古镇——运漕古镇的小巷，慨叹历史沧桑。

保留着民俗文化、田园风貌的老鹅汤美食村，旧貌换了新颜，一个融生态美食、秀美乡村、田园风光于一身的美食村已初露峥嵘。首届以“鹅行天下美食含山”为主题，集文旅融合、舌尖体验、美食推介、群众参与于一体的“美食大Party”——含山老鹅汤美食节即将闪亮登场。

□文/柴胜松 孙敬清

■策划：田斌锋 陈邦兵 陶宏文 ■统筹：陈邦兵

■文字：陈邦兵 柴胜松 孙敬清 ■视觉：刘志文

■摄影：苏自山 陈翔云

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