柘皋的酿酒业和历史影响 周玉冰

安徽的酿酒业自古发达，更涌现了许多酿酒名镇。其中，地处巢湖之畔的柘皋就是酿酒重镇，这里的酿酒师一度推动了徽州地区酿酒业的发展。

生产美酒的历史与自然条件

今天，柘皋行政上属于巢湖市。历史上，柘皋的名气一度比巢湖市大多了。它以“橐皋”之名载入《春秋》，汉代设县。因为临近长江，环抱巢湖，农业发达，文化交流碰撞频繁。

从柘皋地区出土的一些酒具来看，这里酿酒历史很悠久，酿酒往往伴随祭祀文化而产生。《诗经》中说：“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福。”饮酒是乐事，但由于受到生产力的制约，酿造一点酒并不容易。所以往往最先想到祖先，用作祭祀之用。随着社会的发展和粮食的富余，柘皋地区的酿酒逐渐走向生活，并积淀成酒文化。

专家指出，柘皋地区地属北亚热带湿润季风气候区，四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足。同时，中纬度这种大江大湖交汇地区的气候、土壤、水质、微生物群落，最适宜酒的发酵，是生产美酒的最佳区域。

范增智慧中的酒文化

秦朝末期农民战争中霸王项羽的主要谋士，被尊为“亚父”的范增，就是柘皋地区的人，《史记·项羽本纪》载：“居巢人范增，年七十，素居家，好奇计。”因为家乡酿酒业发达，范增对酒文化更是理解透彻，运用透彻。一出“鸿门宴”，惊心动魄，彰显的则是项羽的智谋短缺和范增的超人智慧。

还有人说，“壮行酒”也是起源于范增。秦军围攻巨鹿时，楚怀王派宋义、项羽等救赵，范增为末将，临行前他赐酒为众卒壮行，后来在很多战争中被沿用。范增还从柘皋地区招募酒工，随军而行，后来，有的留在汉中，专事酿酒。这些说法是否可靠，还需要详细的史料来证实，但范增的军事智慧中，有一部分受酒文化影响是可信的。

柘皋酿酒师流落徽州

在历史的长河中，柘皋地区一方面粮食富足，另一方面，它“奠淮右，阻江南”，自古为兵家必争之地，最为著名的战役是宋金对峙时发生了柘皋之战。此战，宋军先胜后败，作为元帅的张俊负有不可推卸的责任，但宋高宗和秦桧偏袒张俊，削夺韩世忠、岳飞兵权。

战争的频繁，给社会造成动荡，也让手工业者进行交流，柘皋的酿酒业在动乱中流向四方。

元朝末年，从寿县迁到居巢的内蒙古人俞廷玉联合廖永安弟兄，在湖心姥山岛建水寨，训练水师。朱元璋意欲夺取江南地区时，天堑难渡。他带领水军来投，并攻取太平等地，协助朱元璋建立了根基。

嗜酒的俞廷玉，受封后带回外地酒工，促进了柘皋地区酿酒的发展，出现了酿酒名师，其中靳氏尤为突出。

明清之际，柘皋镇一度繁华无限，酒肆林立。乾隆年间，随着柘皋古镇的逐渐没落，柘皋酿酒趋于萎缩，一些酿酒技师流落到富裕的徽州，带去了柘皋酿造技艺。所以，徽州商人浪迹天涯的行囊中，还有“浓中带酱、微苦回甘”的家乡酒香。

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