添加牛肉膏 猪肉变牛肉——记者暗访揭开批发市场卤牛肉骗局

你能相信花大价钱买的卤牛肉会是老母猪肉吗？近日，安徽省有媒体先后曝出，合肥市场上出售的卤牛肉中大多充斥着山寨货：老母猪肉，甚至马肉都掺杂在卤牛肉里。这些“卤牛肉”甚至堂而皇之地摆进了大型超市的柜台。

在合肥市周谷堆农贸市场一家店里，记者暗访发现，市场上25元、26元每斤左右的牛肉在这里竟然只要20元左右。商家告诉记者，这些便宜的牛肉大多被人买去做卤菜原料，之所以如此便宜是因为牛肉“不太真”。

随后，记者来到位于肥东县的合肥徽商城农产品市场。这里的商家直言不讳地告诉记者，便宜的牛肉其实就是猪肉，有的甚至掺杂了马肉。一位商家表示，“猪肉占了6成，马肉和牛肉各占2成。 ”

牛肉如此掺假不会被消费者发现吗？知情人告诉记者，如果添加了特制的作料后，一般人很难分辨出有没有掺假，这种作料就是“牛肉膏”。记者发现，在卤制过程中，一旦加入这种牛肉膏，即使是掺假的假牛肉，也有一股纯正的牛肉味。

知情人同时告诉记者，这些掺假的冒牌牛肉都被卖到了卤菜店、饭店甚至大型超市——世纪联华超市。知情人透露，他曾和世纪联华超市有过业务往来，可以肯定这家超市出售的确实就是掺杂了老母猪肉的假牛肉。

为进一步了解情况，去年12月底的一天，记者选取了世纪联华超市合肥双岗店、巢湖店分别购买了重量不等的正在出售的卤牛肉。在巢湖店，记者以买到假牛肉为由要求退货，这家店的熟食课负责人没说二话答应了退货要求。

随后，记者又以供货商的名义在知情人的配合下联系了世纪联华芜湖市兴芜路店的熟食课课长邓忠远。邓表示，自己从来不吃自己店里的卤牛肉。芜湖市中山路店的负责人直接告诉记者，“有时候掺假掺多点，有时候掺的少。 ”

另一位马鞍山店的原熟食课的负责人陈勇则毫不避讳地表示，“天天卖假”。暗访中，他透露，曾接到顾客的投诉，并被罚款数千元。如今，陈勇已经是世纪联华超市安徽区域熟食采购的负责人。他表示，因为罚款风险由供货商承担，所以他毫不担心被罚款。

大型连锁超市如此销售掺假卤牛肉，难道工商、卫生部门就不查吗？陈勇表示，“少之又少，几乎没有。 ”

同样，普通消费者如果怀疑牛肉有假想要鉴定则难之又难。采访中，巢湖市工商、质检、卫生部门都表示无法检测。最后，记者找到了安徽省唯一一家有资质鉴定的国家农业标准化与检测中心。检验员程潇告诉记者，可以通过技术手段检测出肉质真实成分，但是检测费用每次一千元，普通消费者难以承担。

如此一来，消费者即使买到假牛肉，也不会花费上千元的费用来和商家较真。商家因此放肆造假。

知情人告诉记者，掺假卤牛肉横行市场，暴利是根源。在合肥市场上，一斤生牛肉价格为25元每斤，卤好后只剩6两，除去卤料人工等费用，一斤真的卤牛肉成本至少41元左右。如果将真牛肉换成掺了老母猪肉的“牛肉”后，每斤成本则只要25元。

爆料人还反映说，除了用猪肉冒充牛肉，还有一种混合肉，即肉里不仅有牛肉成分，还掺杂其他肉类。这也是降低成本的办法，而且用机器将几种肉混合加工后更不易被察觉。肉类批发市场将这种混合肉称之为“冻牛肉”，都是大块大块冻起来的，进价要比生牛肉便宜得多。肥东县一农贸市场卖冷冻牛肉商户也坦承，“冻牛肉”里掺杂大量猪肉，有的甚至还有马肉。

对此现象，日前，安徽省工商局要求各地市对所在辖区的牛肉制品市场进行清查。

本报综合报道 记者 陆杨 整理

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