“探班”大厨“后备军”记者 王俊杰/文 赵亚玲/摄

几乎所有的人，对美食都情有独钟。各种粗陋的食材，变成一道道美食，离不开大厨的奇思妙想和“鬼斧神工”。

在芜湖，有一所职业中学，近30年来，每年都向各地的中、高档酒店宾馆输送一批批烹饪专业的技能人才，这所学校就是国家重点中职学校——芜湖市职教中心。烹饪专业是该校开设历史最长的专业之一，也是近30年来年年招生情况较好的专业之一。昨天，记者来到该校烹饪专业的实训基地，采访了正在实战操练的师生。

学一行，爱一行  

在芜湖市职教中心，学习厨艺的学生在操作间里一边学习、一边实践。只见，陈敏老师戴着高高的白色厨师帽，看上去很有厨师长的派头，脸上微微冒汗，穿梭在各个灶台之间，观察学生炒菜的操作过程，及时指出他们操作的不当之处。在忙碌的间隙，陈老师向记者介绍说：正在上课的是烹饪101班，全班33个学生，5女28男。

这些学生是因为喜欢美食，才选择了烹饪专业吗？陈老师表示：据他了解，这33个“徒弟”中，自己选择烹饪专业的5人，大部分都是家长建议他们填报了烹饪专业。家长们看好烹饪专业的理由很简单——学烹饪，好找工作，收入不菲。对于大多数人来说，可能都是“爱一行，学一行”。但是，陈老师说，烹饪专业的学生，绝大部分是学了这行，才慢慢爱上了这一行。这群厨师“后备军”，在学烹饪专业之前，都是家里的“惯宝宝”，几乎从不在家下厨，他们谈起美食头头是道，但是对烹饪的专业知识却一窍不通。至于厨师的职业精神、职业理想，更是知之甚少。

好在这群十五、六岁的大孩子都对美食心驰神往，陈老师在授课之前先领他们看看美食的诞生过程，闻一闻、尝一尝，再鼓励一下他们：好好学习，你们这些未来的“大厨”都能做出这样色香味俱全的美食！在老师的鼓励下，同学们个个摩拳擦掌，很快就进入了“角色”，安下心来认真学厨艺啦！

烹饪专业的学生就业相对容易，收入相对稳定，这样的现状对于调动学生们积极性也是大有帮助的，毕竟再美好的职业理想亦是需要现实基础来支撑的。陈老师说，科班出身的厨师，那可是紧缺人才！学生们离毕业还有一年半载就早已被本市、外省的高档宾馆酒店“争夺”一空，工作环境和待遇都很好。实习补贴不少于1500元，正式工作的时候，工资一般不少于3000元。有的学生毕业几年后，每月的工资可达一万多元，最高的达到了两、三万元。

一菜一汤皆不易  

贾正东同学来自含山县，他说，自己来自农村家庭，是班上为数不多的、在学习烹饪专业之前，有过下厨经验的学生之一。以前，他会炒几道家常菜，但是，学习了烹饪专业，才了解，做厨师不简单，做一个好厨师更是不简单。说不简单，一是因为做厨师要学的技艺很多，白案、红案；中餐、西点；热菜、凉菜；主菜、拼盘……等等，一口气都说不过来，何况要一一去学。烹饪是一个知识、技艺的大海洋，学生们必须去“钻”的东西实在太多了！二是因为，学烹饪，需要掌握的知识真不少。比如“蔬果雕花”，没有立体空间感，没有基本的美术技能，没有人文常识，雕出的蔬果摆件，肯定生动不起来，美观不起来。还有各种调料的成分、特点；各种食材的特性、营养等等，都是做一个称职厨师所必须的，否则很难做出一道色香味俱全的佳肴。

所以，贾同学现在和同学们一起，在课余时间忙着“充电”，以扩大自己的知识面。同学们说，这是因为，他们已经爱上了烹饪这一行，希望自己能早点独立掌勺，成为一个真正的厨师，希望亲手做出的佳肴能让顾客吃得满口留香，赞赏有加。那将是对他们最好的褒奖。

和父母PK厨艺  

长得清纯秀气的倪同学，是班上为数不多的女生之一。她从小到大被父母视为“掌上明珠”，家里厨房里的那些事儿从没有让她帮过手。让她颇为高兴的是，自己虽然原先对厨艺一窍不通，但学上烹饪专业之后，只一年时间，就将老妈、老爸几十年的厨艺给PK下去了。如今，她双休日在家，常会烧几道新学的菜品给父母品尝，给他们带去惊喜和欣慰。

倪同学说，当厨师体力不好可不行——提起大锅，要能颠、能扬；站上灶台，一站就是几个小时。手上无力，腿上没劲怎么能行？记者看到她并不壮硕的身板说：“你能行吗？”她扬一扬手臂，笑答：“别小瞧女生嘛，这手臂上可有劲了。”

学烹饪，做厨师，对于一个姑娘家来说，可能会牺牲不少快乐和漂亮：比如做了厨师，不能留长指甲，也不能做“美甲”；上班时间，不能用香水，不能穿时尚服饰，还常常忙得一身大汗。她说，尽管她还不完全知道做一个女厨师要牺牲多少爱好，但她已经有了心理准备。有得就有失嘛，既然爱上了烹饪这一行，有一些牺牲，不必顾忌太多嘛！

记者 王俊杰/文 赵亚玲/摄

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