小豆饼香飘60载 只为一抹家乡情

每到腊月，在长丰县罗塘乡邵集村，村民们都有制作豆饼的习惯。小豆饼不仅是当地家喻户晓的一道美味，也给当地村民带来了实实在在的收益。今年73岁的邵业轮，坚守60载用传统手艺为当地带来缕缕豆饼香。

昨日，记者慕名来到邵集村大圩组。在邵业轮老人家中，他正在用竹制的漏勺撇去泡水的豇豆皮。“去皮不净，会导致豆饼颜色不正，上锅易散，口感不佳。” 邵业轮边忙活，边向记者介绍。“一锅好豆饼，在选料、去皮、上锅火候上都必须精准把握，一个环节跟不上，都会影响品质。”

在邵集村当地制作豆饼用的都是上等的豇豆，个大饱满颜色正。用粉碎机对豇豆进行粉碎后，将其放到土制的大缸中，用水浸泡。“夏季要浸泡4个小时，冬季要泡上8个小时。”邵业轮说。待豆子“吃”饱了水，豆皮变松，这时用漏勺反复搅拌，加速豆皮脱落。

豇豆皮捞净后，浸好的豆子便可用豆浆机打磨。“老早以前，全是石磨反复磨，味道更好。”邵业轮坦言，现在年龄大了，加之需求量增大，就用机械代替了。磨好的豆浆，点豆油、去浆沫，就可以上锅摊饼了。

只见土灶上架着两口平底锅，老伴晋玉兰负责烧火加热铁锅。锅台上放着特制的四嘴漏勺，每个漏嘴有铜钱粗细。“先在铁锅上抹一层豆油，把漏勺装满豆浆，轻轻一歪一点勺，豆饼很快就上锅了。”说话间，邵业轮娴熟地运转着手腕，不到十秒，几十枚铜钱状豆饼即成形。刚出锅的豆饼，满鼻豆香，颜色纯正，饼软而有嚼劲。

“好东西不仅要真材实料，还要用心去打磨。”邵业轮告诉记者，每天夜里12点，他就和老伴晋玉兰起床制作豆饼。“现在每天磨30斤豆子，能出58斤豆饼。”做好了豆饼，他便带着去集市上售卖，价格每斤在3~4元，每天能有一两百元的收入。

邵老回忆说，自己13岁就跟父亲开始学习豆饼制作，今年自己73岁。整整60载，他用这门手艺养活了一家人，也为乡村增添了一道特色美味。

·杜刚 姚海泉 本报记者 王蔚蔚·

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