拜师学艺 小小烧饼越做越香

无论你是匆匆赶路还是寻觅美食，在清晨的下塘总绕不开这香脆的烧饼。别看等个一两分钟香喷喷的烧饼味便萦绕在嘴边，看似简单的操作却隐藏着技巧与磨炼。继年前首期烧饼培训班圆满收官之后，近日，下塘烧饼协会迎来了第二期学员，20多名学员经历了前两天的理论与观看学习，开始进入这几天的实战操作。

名扬在外 拜师客络绎不绝

“我来自庄墓。”学员袁志红说在她的家乡还没有经营下塘烧饼，她有望带去第一家下塘烧饼店。阜阳小伙陈泊宇专程前来学习，他计划将下塘烧饼经营至长沙。“这一期学员有来自全省各地的，而第一期基本是下塘本地人。”师傅孙元和说。

据烧饼协会葛德贵介绍，第二期培训开班之前便吸引了很多前来咨询的学员，葛德贵认为第一期培训的成功将培训班的声誉传播出去，让更多的人知道下塘镇政府与烧饼协会共同举办的培训班是一项惠民项目。

“前来报名的很多学员基本处于无业状态，他们手上无一技之长，有的人上了一定岁数不适合出去打工，我们这个培训能让他们谋一技之长，自我创业。” 

“台上十分钟，台下十年功。我看这打烧饼也是要下一番苦工的。” 来自庄墓的学员袁志红在反贴烘烤的环节犯了难，这是她第一次实战操作。

话音刚落，47岁的邵世中叹了口气，从火炉里掏出他的第三个烤糊的烧饼。“还有火候掌握不住。”

师傅孙元和认为，制作下塘烧饼的每一步都很重要，环环相扣，第一环节和面，水温很是讲究。根据天气的变化不断调整水温。“你要是把面揉散了，还怎么接下来的操作呢？”孙元和将打烧饼总结为“三分上手活、七分下手活”，可见和面揉面、裹料环节占了操作的重头戏。

前来学习的学员们大多想走经营路，陶楼镇的邵世中说，学好手艺回去“打”烧饼，一年多挣点钱。

师傅孙元和便是他们的榜样，1987年至今孙元和一直“打”烧饼，而他的生意经从烧饼摊念到了多家分店。“罍街、万达、百老汇……”孙元和掰着手指数着他的店铺，过几年还准备拓展新的店铺。烧饼更是带动他身边的亲戚走向了致富路。

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