以抛光大糯米为原料，无需蒸馏，无需勾兑，经过二次发酵、二次灭菌，精心酿制而成的中华清酒，以其口感醇绵、低度、营养的特点，正在引领人们养成健康饮酒的生活习惯。 近

 

宜州市德胜红兰酒业有限责任公司位于宜州市德胜镇，是广西第二大白酒生产企业，生产的糯米红兰酒与德胜米酒，其生产工艺已有400多年历史。2012年，该公司共生产白酒一万多吨，营销业绩保持稳步上升。为了满足人们健康时尚的消费需求，2012年，公司投资1.5亿元，分两期工程，实施“中华清酒”建设项目，着力打造低度、营养、健康的中华清酒品牌。

2012年初，红兰牌“中华清酒”第一期年产3000吨清酒项目开工建设，并于当年12月成功试产。

近日，记者深入德胜红兰酒业公司中华清酒生产线，详细了解中华清酒的酿造过程。

正常生产每工班可蒸抛光大糯米32吨

“清酒对米质原料要求很高。中华清酒酿制不仅要精选大糯米做原料，还要抛光约30%表皮，用糯米心低温发酵。”在中华清酒原料车间，德胜红兰酒业公司副总经理韦太时用手捞起了一把已抛光表皮的糯米说，“清酒对大米原料要求很高，即使是一颗粳米掺在其中，也会被选出。”

在酒业滚打了几十年的韦太时，道出了抛光糯米表皮的原因：“因为米粒表皮层的杂质、米糠含有较多的脂肪、蛋白质、纤维等，在发酵过程中，容易使酒质变差。但如果抛光过度，失去多量矿物质，也会影响酵母的发育。”

韦太时说：“虽然浪费不小，但为了保证清酒品质，我们从原料品质上就严格把关。”为此，该公司投资了100多万元，引进一套糯米抛光、碾米、色选设备。

选好了糯米，下一步就要煮成熟饭。20多米长的一体化卧式蒸饭机，包着一层不锈钢外壳，由于密封程度较高，蒸饭时看不见蒸气跑冒。只见工人把洗好的大糯米从蒸饭机一头倒进，在另一头，30度左右的米饭就源源不断地流出来了。

韦太时介绍，蒸饭机的功能分两部分，前部分是用高温把米蒸熟，后部分是把热饭降温。“蒸饭机一个小时可蒸4吨糯米。现在是试产期，一星期蒸40吨糯米左右。正常生产，每工班可蒸糯米32吨。”

蒸熟的糯米饭直接被倒进一个搅拌桶，与酒曲、矿泉水进行搅拌，然后通过管道输送到发酵罐，进入发酵环节。

二次发酵

 

二次灭菌

据了解，发酵是清酒酿制的最重要环节，中华清酒要经过两次发酵才能完成。

记者走进第一次发酵车间，看到竖立着一排排10多米高的不锈钢罐塔，地面是一条条连接罐塔的不锈钢管道。

韦太时介绍说：“第一次发酵车间共有26个发酵罐，每个罐容量达25吨。糯米饭、酒曲和矿泉水搅拌均匀后，先输送到第一次发酵车间发酵罐进行充分发酵，第一次发酵时间为25天。”

清酒发酵对温度要求十分严格，必须在18至20摄氏度环境下进行发酵，才能保证酒的品质。“为确保清酒在低温状态下完成发酵，我们主要在发酵罐的结构上做文章。

在高大闪亮的发酵罐旁，他说，每个发酵罐分为内胆、冷液管和不锈钢壁三层。发酵罐温度的调节，主要通过控制包裹在内胆外壁冷液管的温度进行。而冷液管直接与车间内一台大型制冷机连接，通过电脑控制，自动制冷，自动供冷。

记者在发酵车间自动控制室看到，26个发酵罐的温度、发酵情况均在墙上显示。“如果发现哪个发酵罐温度增高，工作人员立即启动送冷设备，通过冷液带降温。”韦太时说。

按照清酒酿造流程，经过25天完成第一次低温发酵之后，便形成了发酵成熟的酒醪，然后经过压榨车间进行压榨，滤除酒滓。

韦太时说，由于发酵后的清酒含有酵母及酶类，容易引起变质，必须进行杀菌。经过压榨环节之后的清酒，立即通过高温加热管进行第一次灭菌，然后通过管道把清酒输送到第二次发酵车间进行二次发酵。

第二次发酵车间有30个发酵罐，每罐容量30吨，罐塔结构、温度控制等与第一次发酵车间罐塔一样。清酒在第二次发酵车间经过低温发酵、密闭贮藏一个多月后，让尚存的沉淀物充分沉淀，清酒变得更为清亮透明。

清酒经过二次发酵、压榨等工艺，就进入了装瓶环节了。包装车间与发酵车间距离约30米，发酵成熟的清酒要通过架设的管道进行输送。

记者在包装车间看到，清酒从管道输出到包装出厂，全部由一条现代化生产线完成，在生产线一头，工人只需把空瓶摆上流水线，另一头的工人就可以把整箱酒搬下生产线了，中间环节均由现代化机器自动完成。

据韦太时介绍，二次灭菌是在装瓶流水线上进行。为了达到最终杀菌目标，公司在装瓶流水线上增设了快速高温杀菌设备，即清酒装瓶后，在传送带上立即经过高温设备，再传送到快速降温设备完成二次灭菌。

营养丰富

 

糯米醇香

据史料记载，清酒酿造在中国具有悠久历史，相传清酒起源于夏，兴盛于周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粱蒸煮，加曲发酵，压榨后出酒。

据了解，红兰牌“中华清酒”继承了传统酿造工艺，并借助现代科技手段，以源于九万大山优质地下矿泉水和山区特有冷水田种植的香糯米及优质珍珠糯米为原料，通过低温发酵、低温过滤、高温杀菌等工艺，精心酿制而成。整个生产过程不添加任何非发酵物质，确保其绿色、营养的品质。

红兰牌“中华清酒”酒精度为15%vol左右，糯米醇香的口感让人回味无穷。由于无需蒸馏，中华清酒保留了人体所必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，属于天然的营养酒，这一显著特点，是其与蒸馏白酒的最大区别。

通过采访公司总经理高钢武了解到，宜州市德胜红兰酒业有限责任公司的发展目标是：“十二五”期间，投资1.5亿元，建设年产1万吨的清酒项目，把德胜红兰酒业打造成环保、高效、可持续发展的新型现代化企业。到2015年，公司形成以清酒、白酒、红兰酒为主导产品，实现销售收入5亿元，年上缴税收突破1亿元，成为引领地方经济发展的龙头企业。

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