“老怀远”的年夜饭□ 本报记者 韦学铖 摄影报道

做“八宝饭”。

煎豆腐圆。

包粽子。

炒辣椒。

在宜州怀远老街，随便问一个人，他都会说他是“老怀远”。

再往上问，他们又会说，先祖在民国以前由全国各地前来怀远做生意，觉得此地甚好，遂安家落户，不走了。

怀远原为广西“八大重镇”之一，因其为水路、公路、铁路之交汇点，交通便利，各地商贾云集，故至今怀远老街尚存“广东会馆”等建筑旧址。

怀远曾接纳各地游子，也汇集各地风俗习惯，经过漫长的沉积，形成了自己的节庆特色。春节前夕，记者就随网友走访了宜州市怀远镇，感受当地群众过大年的喜庆气氛。

“八宝饭”，餐桌上必不可少的佳肴

“以前的八宝饭有8种料，现在有十几种了，怎么好吃，怎么好看，就怎么弄，不按老规矩了。”44岁的何乃琼一边煮着八宝饭，一边如数家珍地介绍说，“老八宝”有糯米、瓜仁、豆沙、叉烧、红枣、枸杞、肥肉丁、冬瓜糖等8种原料，而现在在怀远过年，则时兴“新八宝”，仍以糯米、豆沙、红枣、枸杞等原料为主体，另外还要增添各种果脯。

“八宝饭”成品呈圆塔形，自上而下分为几层，上层是装点得色彩斑斓的果脯，中间是深色甘甜的豆沙，底层是圆润可口的糯米饭。制作时，顺序要反着来，先在碗底拼装果脯，再加上豆沙，最后填上糯米饭，整碗蒸熟，食用时，倒扣在碟子上，即食。

八宝饭香甜可口，兼有“招财进宝、吉祥如意”等寓意，是各类节庆日怀远人餐桌上必不可少的佳肴。在怀远街上，一碗八宝饭售价25元左右，但更多街坊选择“来料加工”，委托手艺好的人家帮做上一两碗。

在71岁的陆秀珍老人家里，前屋后屋摆满了上百碗八宝饭，“这些都是亲戚朋友叫帮做的。我帮你做八宝饭，你帮我做扣肉，这样拼起来就成一桌年夜饭了。”

不吃“豆腐圆”，就不是过年了

豆腐是中国传统食品，豆腐圆也是司空见惯。在怀远老街，从一锅豆腐的制作过程中，处处洋溢着浓浓的年味和人情味。

过年了，一家人团圆，一些大户人家，两人一组，分组作业，这边煎豆腐圆，那边包粽子，有说有笑，其乐融融。在怀远老街40岁的廖新国家里，几个妯娌正围着大灶，一边烤火一边闲聊，不知不觉，一锅豆腐就做好了。抬到大门口，点好卤水，妯娌们热情地招呼街坊邻居：“快过来吃豆腐脑了！”

在寒冷的深冬，一碗滚烫的豆腐花，一勺黄糖，不知温暖了多少人心。等众人都过了一把豆腐花的瘾，女主人把豆腐盖上，“等豆腐结了，就准备做豆腐圆。”

豆腐圆，在怀远也叫“豆腐包”，在半个手掌大小的豆腐块里掏个洞，填入用瘦肉、糯米饭等原料拌好的馅后，再用豆腐把馅盖住，放进锅里煎熟，蒸热即可上桌，也可以直接放进火锅里煮熟。

豆腐圆成品呈金黄色，有“团圆”之寓意，怀远人认为，“不吃豆腐圆，就不是过年了。”

杀年猪：“庄家”做东，大伙儿吃肉

在杀年猪这一传统习俗之上，怀远老街跟周边村庄有些不同。

别的村庄，多是自己养猪自己杀，这里却搞“合股杀猪”，就是一家人养猪，大伙杀猪分肉，或者是大伙凑钱买一头猪来杀。

杀猪的时候，“坐庄”的一家热闹非凡，“庄家”更是脸上有光。“昨晚有四桌，40多个人，今晚准备请五桌。”过年前，廖新国家杀了一头100多公斤的年猪，家里的客人络绎不绝，有的帮忙打下手，有的灌“龙碰”（血肠），有的分猪肉，忙得不亦乐乎。

这边在杀年猪，那边，两个老太太围在火炉边，一边摊蛋皮做蛋卷，一边拉着家常，说到动情处，两个老人还流下了眼泪，见客人过来，赶紧拭泪，连声致歉，说：“大过年的，不应该这样，不好意思了！”原来，两个老人过去是好姐妹，很多年不见了，过年了，见上了面，情不自禁。

怀远老街的人们，做的不只是年夜饭，更是一份浓浓的人情味儿。

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