不要生吃生蚝等海产品疾控专家提醒：约两成海产品检出副溶血性弧菌，煮熟即可杀灭

6月29日，自治区卫生计生委举行食品安全宣传周主题日活动。疾控专家提醒，监测数据表明，约两成海产品中能检出副溶血性弧菌，煮熟即可杀灭，因此不要生吃生蚝等海产品。

该细菌能在砧板上存活1个月

近期，在河池发生一起食物中毒事件。一场宴席“放倒”了数十名宾客，客人们吃完饭后出现呕吐、腹泻等症状。当地疾控人员从中毒者的粪便中找到了“肇事者”——副溶血性弧菌，由此推断出，是宴席上的海鲜出了问题。

自治区疾控中心食品安全风险监测与评价所主任医师陈兴乐介绍，副溶血性弧菌天然存在于海水中，是为数不多的能在海水里存活的细菌。鱼、虾、蟹、贝类等海产品很容易携带这种细菌。

这种细菌的生命力相当顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。几个活菌下肚，就能让人中毒，典型症状是腹痛，而且是绞痛型，痛苦指数很高。尽管生命力顽强，但是这种细菌不耐高温，把海产品煮熟，就能杀灭它们。

患病的主要是青壮年

食入副溶血性弧菌，主要表现为呕吐、头疼、腹泻、腹痛、低热等症状，病程一般为两三天，通常有自限性。但是对于免疫力低下的人群，可能会因为治疗不及时而导致死亡。

陈兴乐提醒，这种细菌引发的食源性疾病，发病高峰期是7~9月，广西每年都会发生副溶血性弧菌导致的中毒事件。它可能存在于几乎所有的海产品中。近年来广西疾控部门的监测数据显示，海产品中副溶血性弧菌的检出率约为20%。因此，鱼、虾、蚝等海产品最好不要生吃。

生熟不分也会“中招”

要提防副溶血性弧菌，除保证将海鲜煮熟煮透外，还得确保食材、厨具等生熟分开，否则，交叉感染也会导致中毒。

陈兴乐说，北海曾发生一起副溶血性弧菌中毒事件。一个旅游团有多人在饭后出现呕吐、腹痛等中毒症状，可餐桌上并无未熟的海鲜。后经调查发现，厨师用一个竹簸箕装过生的海虾，煮熟后又倒回那个簸箕里，残留在簸箕上的细菌于是惹事。

专家提醒，夏天是食源性疾病的高发季节，除了副溶血性弧菌，沙门氏菌、大肠杆菌等也容易“肇事”，所以要养成良好的卫生习惯。今报记者张若凡

预防食物中毒

记住五大要点

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1

保持清洁

饭前便后及接触食物前要洗手。

2

生熟分开

生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，如刀具和砧板；避免生熟食物互相接触。

3

做熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；适当烹调能杀死几乎所有危险的微生物。烹调食物达到70℃的温度可有助于确保食用安全；熟食再次加热要彻底。

4

保持食物的安全温度

以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。熟食在室温下存放不要超过2小时以上；把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏；熟食在食用前应加热，保持60℃以上的温度。

5

使用安全的水和原材料

使用安全的水，选择经过安全加工的食物；水果和蔬菜要洗干净，尤其是生吃的情况下；不吃超过保鲜期的食物。

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