图为刘福安抱起一只温顺的小山羊图为牧羊部落的一位小

图为刘福安抱起一只温顺的小山羊。图为牧羊部落的一位小师傅正在展示烤好的羊排。图为全羊宴。（资料图片）图为憨态可掬的山羊。图为水煮羊肉。羊肉的吃法

本报记者 洪星桦 通讯员 韦锦强

干锅羊肉、烤羊肉串、烤羊排……羊肉的吃法花样百出，光是听名字就能调动你的味蕾。下面，请跟着记者一起来了解一下美味的羊肉是如何制作出来的吧。

烤羊肉

美食地点：贵港城区德宝花园的牧羊部落烤羊店

店老板：谢永锋

招牌菜：烤羊排、烤羊腿、烤全羊

谢永锋告诉记者，烤羊以内蒙古的绵羊为佳，尤以呼伦贝尔大尾羊和短尾羊为佳，其中的羔羊为上品，这样的羊吃起来有肥有瘦，更有嚼劲。目前，该店的羊肉都是从内蒙古空运过来，主要是烤羊排和烤羊腿，因为这两部分的肉质最好，烤出来味道最香。

如何烤出美味的羊排呢？谢永锋说，首先要将羊排洗干净，加入盐、料酒、胡椒和白芷等中药材以及特制的配料，腌制12个小时，让羊肉充分入味，并去除羊臊味。经过腌制后，羊排就可以直接放进特制的烤箱进行烘烤了。烤羊排要有耐心，烘烤过程中要不断翻转，使各面受热均匀。

正在负责烤羊排的袁师傅也告诉记者，烤羊排一般烤20多分钟，烤到外层金黄即可。这时，只见他先用尖刀在羊排内侧骨头之间划了几刀，又用剪刀在外侧剪开外层肉质，羊肉里多余的油脂、水分就顺着剪开的地方流了出来。据说，这样可以去除多余的水分和油脂，吃起来肉质更细腻、爽口。最后，洒上芝麻再烤几分钟即可上桌。

金黄色的烤羊排端上桌，香气诱人，配上孜然粉、胡椒粉、芝麻和特制的辣椒酱，记者夹了一块尝了一下，确实十分肥美甘甜，香气浓郁。

水锅羊肉

美食地点：石羊塘市场旁的顺发美食店

店老板：刘姐

招牌菜：水锅羊肉、干锅羊肉

店老板刘姐向记者介绍，做水锅羊肉第一步是选羊，要用南方的山羊为佳，因其瘦肉比较多，肉质紧实，肉香浓郁。选羊要选中年的羊，这样的羊瘦肉多、肥肉少，有嚼头，嫩羊不好吃，没香味，老羊肉纤维已变粗，影响口感。刘姐说，目前，该店使用的羊一般是河池、百色等地出产的土山羊。

刘姐说，将羊肉清洗干净，切块，大小合适，放进锅里焯水至合适，不能焯得太干，再加入油盐、料酒、姜片、少许糖等调料，炒至六七成熟，再加入归参、红枣、杞子等中药材，先大火熬，水开之后用中火、小火熬。经过熬炖之后，一锅汤色乳白、香气浓郁的水锅羊肉就出炉了，闻之令人食指大动。

刘姐说，要做干锅羊肉，待水锅羊肉做好后，可从中捞出羊肉，加入葱、蒜、芹菜、生抽等配料和调料再焖至入味即可。相对水锅羊肉，干锅羊肉的味道更浓一点。

涮羊肉

美食地点：港北新苑的名羊天下美食店

厨师：刘钰明

招牌菜：涮羊肉

涮羊肉的吃法则比较简单一点。名羊天下美食店的老板是黑龙江人，厨师刘钰明是黑龙江哈尔滨市人。

刘钰明说，涮羊肉首选内蒙古的绵羊，绵羊肥瘦均匀，一层瘦肉连着一层肥肉，吃来口感比较绵柔、爽嫩，特别是绵羊油脂比较多，热量大，适合冬天进补。北方人吃涮羊肉和南方人不太一样，讲究吃羊肉片和羊肉卷，都切得很薄，看起来就像透明的一样。为了使羊肉片切出这样的效果，必须先把羊肉按一定的标准切块，冰冻起来，然后用专门的切片机进行切割，这样切出来的羊肉片就薄如纸张，吃起来更加嫩滑、爽口。

羊肉切片后，即可上锅烫煮，锅底的汤水，可随个人喜好，骨头汤、鱼汤或鸡骨汤均可，里面放进姜片、料酒、红枣、党参、枸杞等做配料，羊肉片烫至变色即可食用。佐料也随个人口味不同而有所区别，一般用生抽拌葱花、香菜、辣椒做调料。

而贵港市本地的涮羊肉则稍有不同。在石羊塘市场专做羊肉生料的李老板说，本地涮羊肉一般采用山羊的肉，山羊肉瘦肉多，吃起来不易腻。先将羊肉洗干净切片，加入姜末、料酒、生抽、芡粉、少量糖、盐及其它佐料进行腌制，让羊肉入味即可。吃的时候随放随吃，吃多少放多少，这样就不会浪费。

羊倌刘福安

本报记者谭倩华 见习记者覃成成 通讯员韦锦强

港北区中里乡三陵村六陵屯的花酸枝山上，有一个占地约为一亩的羊圈，今年51岁的刘福安是这里的羊倌。2010年，他在山青水秀的花酸枝山尝试生态养羊，走出了一条致富路。

记者在现场看到，羊群里较大的山羊脖子上都挂有铃铛。据了解，原来黑山羊的群居性很强，脖子上挂一个铃铛，掉队的羊听到铃声就会跟上，同时也方便主人掌握羊群的去向。“每天傍晚5点左右，挂铃铛的羊就会按时带着羊群从山上回来。”刘福安笑着说，自己每天要做的事情，就是中午把山羊放到山上，傍晚再到羊舍前等羊群回来。

“黑山羊是食草动物，并且只要是绿色植物它基本都能接受。”刘福安说，自己平时无需购买饲料，无需准备食物给黑山羊，每天在中午12点左右放到山上就可以解决羊的温饱问题。

“在开始养殖山羊时，对山羊的疫病预防工作并不了解。”说起科学疫病防治，刘福安告诉记者，经过多年摸索，他除了每年给山羊打预防针外，山羊嘴巴起泡、眼睛朦看不见等小疾病，他都能自己解决。

“除了药品防治，对羊的生活习惯也要有所了解。”刘福安说，要想羊少点毛病，卫生是关键。为了保证羊舍清洁，修建羊舍时，都是依着山势建成的木栅栏式的房子，所养的山羊全部住在二楼，这样山羊的大、小便就会从木栅栏细缝掉下去，保证了羊舍通风透气、清洁干燥。

此外，羊狗相冲，狗也是必要的防范对象，特别是母羊下小羊时要用小房子隔离，既是为了防止其它羊踩踏，也是为了保护母羊待产不被狗咬。

“山羊是食草动物，平时养殖无法添加其它东西，是公认的绿色食品。”刘福安告诉记者，天气冷时，羊肉的销量不错，价格在每斤35元至38元。

教你如何辨别

“挂羊头卖狗肉”

本报讯 （见习记者覃成成）羊肉因其营养价值高，肉质细嫩，又比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少，被人们所推崇。那么，如何能选到新鲜的羊肉？

市动物卫生监督所工作人员蒙联孟告诉记者，最简单的方法是“一看二闻三摸”。“一看”即看羊肉的卖相、肥瘦肉的分布和色泽。好的羊肉连着骨头一起卖的，羊肉脂肪应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；而劣质的羊肉通常是肥瘦各占一边，互相没有包融，且用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片的。此外，新鲜的羊肉色泽较牛肉淡，肉细而紧密，有弹性，外表略干爽。

“二闻”即利用羊肉特有的膻味来辨别。蒙联孟介绍，现在市场上有个别不良商贩“挂羊头卖狗肉”，把鸭肉、猪肉等其它碎肉和羊肉混合，再在肉中掺入大量的羊油或“羊肉精”调料，直观感觉很像羊肉。因此，市民在购买时要特别注意辨别。

“三摸”即可动手摸一摸羊肉。蒙联孟说：“不新鲜羊肉肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质羊肉肉色暗，外表无光泽且粘手，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味 。”因此，市民在购买时切勿贪图便宜，以免使不法商贩钻空子。

中医话吃羊

本报讯 （记者谢静翔）寒冬腊月是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手脚冰冷、气血循环不畅的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中袪寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

市中医院中医内科副主任医师罗婷告诉记者，中医倡导“药食同源”，食物“性味归经”、“以脏补脏”。古代名医李东垣有“补可去弱，人参羊肉属是也”的说法，即把羊肉的功效等同于人参，可见，羊肉的营养价值是极其高的。中医认为，羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经，温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软等症。其中，当归生姜羊肉汤可补血益气，温中暖肾。因羊肉补虚、当归补血，生姜温中健胃。如加入黄芪，补益之力更强；羊肉粥有“壮胃健脾”的功效，主要用于脾胃虚弱、食欲不振以及虚寒呕逆。

罗婷说，羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧……无论哪种做法都会有一股膻味。因此，在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，不仅可以去除膻味，还能保持羊肉原有的风味。但有发热、腹泻和体内有积热的病人最好不要食用。

此外，吃羊肉还要注意一些禁忌。比如，羊肉补气，西瓜顺气，同食可引起腹胀、腹痛、腹泄，大伤元气；又比如，羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食；再比如，羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖同炒不相宜，同吃可能会引起呕吐。

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