挂羊头卖狗肉　一验就知道广西出入境检验检疫局可化验肉品的DNA

今报南宁讯（记者王春楠）俗话说“挂羊头卖狗肉”，如今以鸭肉冒充羊肉、母猪肉冒充牛肉等造假事件屡屡现于报端，让人产生“防不胜防”的感慨。如今，广西出入境检验检疫局技术人员可以通过提取化验样品肉的DNA，告诉市民究竟有没有被“忽悠”。

近年来，随着牛羊肉价格一路走高，不少肉串摊和小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。由于羊肉有时从外观上很难判别真假，那么到底有没有方法进行鉴别?目前，广西出入境检验检疫局技术中心就具备这样的能力，可利用荧光定量PCR仪器，对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等畜禽肉类及其制品进行成分鉴定，检测肉类是否掺假。

广西出入境检验检疫局技术中心国家级灵长类实验动物重点实验室研究员盘宝进介绍，截至目前，已经有好几个企业和个人拿来肉类样品，请他们鉴定。前几天，一位河池市民送来一包火腿肠，要检测到底含不含牛肉。

“一般来说，你要检测一块肉是不是羊肉，判定起来比较简单。如果你要检测它究竟是什么肉，可能要麻烦一些。”盘宝进说，毕竟动物种类这么多，不过冒充羊肉的也主要是鸭肉、鸡肉或猪肉，对比一下各种样本，也基本上就能弄清楚了。

那么，技术人员是靠什么技术手段，实现物种鉴别的呢?羊肉、猪肉、牛肉、鸭肉等总有它特定的基因片断，技术人员可通过鉴定特定基因片段，来确定其属性。通过技术，对肉样品进行搅碎混匀等前处理，然后再对样品进行DNA核酸的提取，使用分子生物学的方法对要检测的相关种属特异性的基因片段进行扩增并检测。结果就可以表明样品中有没有这种种属动物的DNA，如果有就说明含有这种动物的成分。

“如果是有明确的鉴定目标或单一未知品种肉的都比较好鉴定，但如果是混合肉鉴定未知成分，鉴定难度就大。”盘宝进说，不少企业为了辨别真假，会委托技术中心进行鉴定。

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