舌尖上的南丹

?文/图张晶晶

“民以食为天！”每个地方总有一些让人难以忘怀的味道，它们自成一派，独具品格，记录着这座城市最初的滋味和最原始的模样，成为游客蜂拥而至的寻味之地。而南丹，除了洞藏的丹泉美酒外，也散落着许多为人称道的经典美味。

南丹米粉，家的味道

大城市里食用的米粉大多都是机器制作而成，口感生硬，毫无米香。南丹米粉却一直沿用传统的米粉手工工艺制作，经过浸泡、研磨、蒸煮、复蒸、冷却等多道工序，才成就了其水煮不糊汤，干炒不易断的优良属性以及香醇柔韧、爽滑入味，令人拍案叫绝的口感。即便生吃，都能让味蕾享受到无穷的乐趣。

清晨的南丹，天空还在朦胧地睡着，米粉店的老板们却已经连续忙碌了两三个小时了。熬骨汤、洗菜、切粉、炒配料……像往常一样重复着这些缺一不可的步骤。一切准备就绪后，用笑脸迎接着纷至沓来的人们。这时的天空已经清醒，早起的学生、上班族、退休大叔大妈们络绎不绝地涌进米粉店里。“叔叔！我要二两骨头肉粉！”“老板！我要三两叉烧粉！”……

“好嘞！好嘞！稍等，马上就好。”

一日之计在于晨。这是一天当中米粉店里最热闹的时候，也是南丹人不吝犒赏自己味蕾的重要时分。当热气腾腾的骨汤米粉配上粉店特制的香辣萝卜、腌制酸菜、香脆花生、酥脆黄豆、凉拌鱼腥草等配料以及一勺油辣酱后，立即飘香四溢，让人垂涎三尺。随便找一处空位坐下，然后用筷子将米粉与配料搅拌均匀，便可以酣畅淋漓地吃起来。色香味俱全的米粉完全汲取了骨汤的精华，将米粉的香甜与骨汤的浓郁合二为一，升华为一种让人唇齿留香、毕生难忘的“南丹味道”。

当夏天来临时，米粉店的老板们还会重磅推出“凉拌粉”。凉拌粉的原料跟汤粉一样，只是不用骨汤，直接在米粉里加入配料以及黄瓜酸、西红柿汤、凉拌汁等便可食用。凉拌粉的出现大大减少了大家在吃粉时流下的汗液，受到了男女老少的一致好评。

南丹烧烤，情谊串联

无论是车水马龙的繁华都市，还是唯美宁静的山中小镇，南丹的烧烤摊总是随处可见。那些名声在外的老字号摊点甚至早已摒弃原来的经营模式，升级为铺面式经营，并且夜夜笙歌、门庭若市。既然烧烤每个地方都有，那么南丹烧烤是如何突出重围，跻身为南丹特色美食的呢？

首先，用料是关键。南丹的烧烤几乎都是就地取材或就近取材，选用新鲜优质的黄牛肉、排骨、蔬菜及天峨红水河河鱼等原生态食材，然后配合师傅匠心独运的腌制，接着把肉、排骨、蔬菜串成串串，摆放在烧烤台前，等待晚上客人的莅临。为了保证鱼肉的鲜美口感，天峨红水河河鱼则是养在大盆里，有客人点单时才现杀现烤。

每天晚上九点至凌晨一点，是烧烤铺的黄金营业时段。烧烤师傅一刻不停地翻转着手中的串串，在适当的时候娴熟地为它们刷上油、果酱、烧烤汁，撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻等。烧烤架上的串串在明亮的炭火炙烤下发出“吱吱”的声响，散发出一阵阵让人垂涎欲滴的烤肉香味。大滴大滴的油从串串里浸出，滴落到炭火上，扬起一座城镇的喧嚣。我迫不及待地伸手拿起一串烤肉就往嘴里送，那外酥里嫩、麻辣鲜香的滋味迅速在口中沸腾起来，仿佛在舌苔上舞蹈，真是带劲！

相对烧烤来说，烤鱼更是检验着师傅的烧烤水平。需要将现杀的鱼平行割开，夹在烤鱼专用的铁甲板里，不停地翻烤，既要保证鱼肉的鲜嫩又要防止烤焦，这对火候的掌握要求可是极为严苛的。接着将烤好的鱼摆放在铺好韭菜、豆芽的烤鱼盘里，在烤鱼周围放满鱼腥草、蕨菜、魔芋、酥黄豆等配料，然后在烤鱼盘下加满炭火，一并端到客人面前。在大家你一言我一语的唠嗑中，烤鱼慢慢地将其鲜美释放到盘子里，满盘溢香，扑面而来，这时迅速拿起手中的筷子将鱼肉撕开放到嘴里才是明智之举——因为一不小心，就会被抢个精光。

随着社会的不断发展，南丹烧烤的品类也在不断增加，从前只有牛肉、牛筋、韭菜、烤鱼等，现在发展到了十几二十种，最特别的有泡椒牛肉、藠头牛肉、烤猪脑等。食物的演进包含着南丹人对生活的用心,小小的竹签把每一天的有滋有味串在了一起，串起了人与人的深情厚谊。

南丹水果，自然珍宝

一方水土养一方人。南丹虽没有大江大河，土地却给了其惊喜的补偿。南丹的苞谷李、黄腊李、初恋果、红心猕猴桃等，每一种果实都是得天独厚的自然环境孕育出的珍宝，它们色泽亮丽，飘香四溢，鲜甜多汁，恰似南丹人的善良、质朴与温柔。

苞谷李，是一种南丹特有的绿里透红的李子，因为颗粒虽小但时刻散发着玉米的清香，南丹人便以“苞谷李”为它命名，将它的性格特征直截了当地展现出来。俗话说“物以稀为贵”，苞谷李的成熟期极为短暂，大约只有一个月，如若不抓紧时间尝一尝，便只能满怀失落地等待来年了。但你只要吃过一次，那种脆甜爽口的滋味便会被你的味蕾记录下来，时不时就会被馋虫滋扰，流下一堆哈喇子。

黄腊李，是一种底色金黄，个大圆润的李子，成熟时脸颊会泛起少女般的绯红，品相喜人，产地在南丹罗富乡一带。据史料记载，黄腊李是明清时期的贡品，由于独特的地理环境，形成了南丹黄腊李独特的风味和品质。近年来，南丹每年都举办黄腊李文化旅游节，评选出黄腊李的“李中之王”，旨在提升“中国黄腊李基地”的品牌知名度，推动南丹乡村旅游发展。

初恋果，是一种个头偏小的绿皮柑橘，跟青柠有些相似，光看表面常常会误以为酸得吓人，但拨开它厚厚的外皮，里面的果实却甘甜多汁，直抵心灵，于是“甜过初恋”的美誉得到了证明。

红心猕猴桃，香甜如蜜、肉质细腻、入口即化，绝对是南丹水果乐园里的当家花旦。它因其果实横切面似太阳光芒四射、色彩鲜美而得名，是目前国际公认口感和风味最好，唯一能在八月上市的猕猴桃品种，也是南丹特色农业支柱产业之一。

如今，南丹的苞谷李、黄腊李、初恋果、红心猕猴桃等特色水果早已插上理想的翅膀，源源不断地飞往全国各地，与全国各族人民一同分享这些大自然赠予南丹的“浓情蜜意”。

世间唯爱和美食不可辜负。舌尖上的南丹，我们期待着你的寻味之旅！

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