覃建良：酒道匠心

人物核心提示：覃建良，广西丹泉酒业有限公司高级技师，河池市非物质文化遗产项目传承人。他主持研发出的3大香型5大系列72款白酒产品使丹泉系列产品成为广西人的名片，结束了广西没有高档白酒的历史；主持《高档酱香型丹泉酒的研制》科技课题，成果达到同类技术国内先进水平，改变了一些行家认为离开四川、贵州地域无法生产出酱香型白酒好酒的提法。在他的推动下，公司成为广西博士后创新实践基地，企业管理通过国家多项体系认证，丹泉牌产品被评定为“中国名酒”，“丹泉”牌商标被评为“中国驰名商标”。

匠心金句：作为一个匠人，就要把一件事情做好，做到极致，要精益求精。

清晨8点，在丹泉酒厂的生产车间里，覃建良开始了一天的巡厂工作。车间的生产状况关乎白酒的质量和产量，覃建良为了保证生产的正常秩序，巡厂也成为了他每天到岗的“必修课”。

自参加工作以来，覃建良二十九年如一日，爱岗敬业，无私奉献，不断努力学习，追求卓越，特别在米香型白酒、酱香型白酒、浓香型白酒和保健酒的酿造方面都颇有造诣，成为了“广西白酒代言人”。

初出茅庐 攻占广西廉价白酒市场

1990年，刚刚毕业的覃建良就被派驻到南丹县国营酒厂任职，出身食品工程专业的他，经过近两年的努力，主导研发了“丹泉小锅米酒”，一跃成为当时广西最受欢迎的白酒酒种。

“从前人们喝酒，因为经济条件的关系，大部分人都是喝的木薯酒、芭蕉根酒等比较便宜的酒，但是这些酒味道并不是很好，”覃建良回忆起刚工作时白酒市场的状况，即使后来大家手头比较宽裕了，想要喝味道更好的酒，也更倾向于购买如桂林三花这样的广西名酒。“但是由于河池地区地处山区，外面的酒运过来不像现在这么方便，当时我就想何不争取一下河池、百色地区的白酒市场，打开丹泉酒的牌子呢？于是就主持研发了‘丹泉小锅米酒’”。覃建良告诉笔者，“丹泉小锅米酒”在米香型白酒的制作基础上，对勾调、工艺进行一些改进，再经小锅蒸馏出厂，口味更为升华。而“丹泉小锅米酒”也因香醇甜美、口感丰满、质优价廉而一炮走红全广西，成为广西最受欢迎的白酒酒种。

1995年12月，参加工作仅5年的覃建良被任命为国营南丹县酒厂副厂长。任职后的他，没有沾沾自喜，沉侵在喜悦中固步自封，而是思考着如何带领全厂职工在酿酒工艺技术上实现新的突破。

老厂长黄现武同志回忆道：“建良同志技术过硬、扎实肯干，尽心尽力搞技术研究与开发，是他让酒厂充满了生机和希望，作为副厂长的他实至名归。”

持续改进 填补广西高档白酒空白

“丹泉小锅米酒”的成功让覃建良更坚定了做好白酒的决心。“南丹的气候条件很适合酿酒，但是想要把白酒做好，就不能单单局限于廉价白酒的市场，我们还要做广西自己的高档白酒。”覃建良说道。

于是，覃建良在出任改制后的广西丹泉酒业有限公司的副总经理后，便提出了“广西第一，全国十强”的发展构想，下定决心要把丹泉酒业创办成“规模适当，层次更高，内涵丰富，特色鲜明，持续发展”的白酒企业。

“在产品的研制上，我们就以市场为导向，以研发适销对路的酱香型、浓香型、米香型、清香型白酒为研发方向，开展食品加工、生物工程、发酵工程、白酒工艺、白酒勾兑、白酒检验、白酒分析等技术研究，集成集‘酱、浓、米’香型白酒于一身的一整套高端白酒研制方案。”覃建良说道。覃建良还在借鉴国内外先进技术和产学研究结合的基础上重点突破微机勾兑和白酒健康成分研究及有益酿酒微生物的提纯等技术，不断地进行工程化研究开发和成果转化。

自覃建良任丹泉酒业副总经理一职以来，他开展课题攻关38项，形成成果38项。其中，他主持的《高档酱香型丹泉酒的研制》的科技课题，通过了自治区科技厅的成果鉴定，该成果在区内属首创，成果达到同类技术国内先进水平，改变了一些行家认为离开四川、贵州地域无法生产出酱香型白酒好酒的提法，填补广西区内高档白酒的空白。课题“形成酱香型风格质量的关键工艺是‘四高两长，一大一多’”及“大曲用量与酱香型酒产质量、风格的关系”论点的提出，成为同行企业技术借鉴；主持研制的10余款新产品，成为广西白酒市场新的亮点。同时，主持《酿酒微生物复壮及发酵特性研究》和《微生物生态制曲工艺研究》两个课题的研究，通过了自治区工信委的验收，技术水平达到国内先进，广西领先水平。《酿酒微生物复壮及发酵特性研究》课题的研究成果还获得了自治区科技成果二等奖。

“自家粮食，酿自家酒”这是常挂在覃建良嘴边的一句话，在新的经济形势下，他提出了三产融合，走可持续发展的战略构想。并在南丹县八圩乡八圩村建设现代特色农业种植示范区，不仅使农户一夜间变成了“地主”和生产工人的双重身份，并培育了新的创业实体——农业经纪人。这一举措，使公司走出了一条工业带动农业、旅游服务业三产融合、协调发展的道路。

言传身教 传承工匠精神

企业的持续发展壮大需要源源不断地融入新生后备力量，在覃建良看来，人才的培养是企业良性发展的关键之一。为此，他孜孜不倦，言传身教，为企业培养了大量后备人才。

“在我心中，他就是一位带头老大哥，工作中给了我和同事们很多很好的建议。他在工作中也是一位有条有理、公平公正的人。”说话的是丹泉酒厂勾调中心的韦启能，他说，覃建良作为领导，在工作中，总是能把自己的工作经验和知识不厌其烦、言传身教、孜孜不倦地授予他和同事们。

同时，覃建良广泛与研究机构、大专院校有广泛的合作关系。“我们还联系了江南大学、贵州大学、广西职业技术学院等6个院校和科研机构，与他们全面开展技术研究、产品创新和人才培养的合作关系。”覃建良介绍道。

此外，覃建良还参加了中酒协在江苏、贵州、广东等地举办的品酒、酿酒师专职教师培训工作，培训人数累计达1500人次。为了提升公司科技人员的白酒酿造技术含金量，他还主持举办白酒酿造技术培训班，培训涉及白酒节能降耗酿造技术，白酒勾兑技术，白酒包装技术、白酒品评方法与技巧等。通过这些专业知识的培训，丹泉酒业有限公司新增了5名通过了高级职称认定的职工，12名职工通过了中级职称认定，进一步提升了公司的科学技术队伍。

“作为广西酒行业的第一个工匠，我更想把好的工艺、好的技艺传承下去，并不断追求创新，让我们的白酒更接近世界。”覃建良如是说。

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