原汁原味的“白斩鸭”
本报讯 (记者 莫 智) 一年一度的中元节快到了。在河池过中元节,有一道菜是必不可少的,那就是鸭子。但是,哪种鸭子既让你想起“乡味”,又兼具绿色无污染呢?
近日,河池乡味网的工作人员寻遍河池的山山水水,终于找到了答案:他们在东兰县长江镇集祥村一带发现了地道的“乡味”——东兰麻鸭。
据村民介绍,这些麻鸭散养于每家每户中,无饲料无添加,主要吃稻谷、米糠、玉米粉、红薯和青菜等,数量也有限。东兰县长江镇自然条件优越,东临红水河,西与凤山县交界,有数条沟溪,常年温度平均在19℃至21℃,水质无污染,加之沟溪中螺蛳、小鱼细虾等水生生物丰富,为麻鸭提供了丰富的食物。
麻鸭是我国家鸭祖先之一,也是我国最早驯化的鸭类之一,因鸭毛带有褐色麻点而得名。东兰麻鸭则是蛋肉兼用型的广西地方优良品种,成年麻鸭体重在1.5公斤左右,肉质细腻、鲜美,皮下脂肪很少。
养殖方面,当地农户以散养为主,产量较少,过年过节由农户自家食用或送礼馈赠,市场流通量少,但食用者普遍反响良好,具备较强的推广和食用价值。
东兰麻鸭公鸭每100克的氨基酸总含量为18.28克,母鸭为19.18克,二者氨基酸总量比较高,营养非常丰富。2006年,东兰麻鸭被认定为广西地方家禽品种之一,经测定,东兰麻鸭肉质含有18种氨基酸,10种微量元素。
东兰当地逢年过节常将东兰麻鸭制成“白斩鸭”,这是一道原汁原味的美食,鲜美、可口。此外,还可烹制血鸭等多种美味。
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