都安生榨米粉都安县安阳镇第二小学六（3）班 韦芦芝

“五一”假期还没有到，远在深圳挂职的妈妈就来电说，回家了要带我猛吃一番都安的生榨米粉，好像那份馋意憋在她心里已经有好长一段时间了。俗话说得好：“民以食为天”。中国的风味美食丰富多彩，各具特色；而在都安，生榨米粉就成了你必尝的传统美食之一。

生榨米粉所选食材是有讲究的，先是用新鲜无虫蛀的籼米，把新米的五分之四泡水后用石磨进行湿磨，得到稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆，再放入干净的布袋中沥去水分，置于案板上揉搓成软硬适度的较干米粉团，然后将另外五分之一的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成米糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再同米粉团拌在一起，揉至完全融合就成为粉团了。

吃生榨米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个钻有小圆孔的漏筛里，用压锤用力压挤，让榨出的米粉丝自然落入沸水锅中，待米粉熟透后捞出，放入碗中，在粉面上铺上一层剁碎的猪肉泥，加些适量的酱油、盐、酸菜、生葱、香菜等佐料，再加熬热的骨头热汤便可食用了。

每次看着面前的那一碗榨粉，就像一件精美的艺术品：雪白的粉条、翠绿的香菜、红红的酱油，馋得我垂涎三尺。那柔软的粉丝，那爽口的汤汁，那酸馊的味道……就一个字：“爽”！

都安的生榨米粉历史悠久！据说，宋朝皇祐四年，那年四月初六，壮族英雄侬智高树起了保卫疆土的大旗。四月十四，侬军打到了都安县城，由于粮草接济不上，侬智高找到了一家卖蒸米粉的店家，店家听说侬智高的肠胃不好，于是他将大米反复研磨，使米浆沉淀，再把家里的米槽和米浆一起揉制，用簸箕挤压成条状米粉下锅煮熟，把家里仅有的所有配料放入米粉中。侬智高吃饱后顿时觉得胃口大开，精神抖擞，便扯下自己的一面大旗，亲自写上“生榨米粉”几个大字赠予店家。随着侬军转战南北，所到之处都传有壮家人捣制的生榨米粉。

如今，都安生榨米粉已成为广西著名的风味小吃，是当地人招待远方客人品尝的一道美食！更是当地人出门在外思念家乡的一种味道！是乡愁，也是骄傲！怪不得我的妈妈，离开家乡还不到一个月，就在每次通电话时都提起好好想吃都安生榨米粉呢！

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