昂昂气象羽毛新 大化“七百弄鸡”文化走笔 □黄 格

玫瑰七百弄鸡卷汤

九里香茶鸡

猪肚鸡

明代风流才子唐伯虎有《题金鸡报晓图》三首，其之三诗云：“血染冠头锦做翎，昂昂气象羽毛新。”如今，声名鹊起的大化瑶族自治县“七百弄鸡”，其公鸡的毛色、形象正如所云。

广西民族出版社出版的《密洛陀古歌》中记载，因公鸡吃了沾有太阳血的午饭，母鸡吃了沾有月亮血的午饭，而使公鸡有金黄雪花、母鸡有麻羽雪花的毛色。古歌中的神话寄托了瑶山人民无限美好的愿望。

鸡，繁体字为“雞”，“奚”意为“世世代代”，“奚”与“鸟”组合的意思是“世世代代家养的鸟”。据载，家鸡出于野生的原鸡，驯化历史至少约4000年，为人类饲养最普遍的家禽，其种类很多，各地所产大小形色都不相同。

大化，地处南亚热带季风气候区北缘，年平均气温18.2～21.7℃，年降雨量为1249—1673mm之间，气候温和，光照充足，空气清新。境内，崇山峻岭，层峦叠嶂，红水河贯穿全境，支流繁多，水源丰富，森林覆盖率达64.53%，空气中的负离子含量高达每立方厘米2万个以上，种植有多种农作物，生长着各种天然食材，自古以来保持着食材的地域自给和原生态无公害。因此，从布努瑶创世史诗中走来的“七百弄鸡”，伴随着这里的瑶壮民族，在千年风雨里，与青山绿水相融，同虫蚁花草共生，具有适应性、抗病力、觅食力强和耐粗饲等特点，保持着体型娇小、肌肉结实、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的特质。2017年获国家农产品地理标志认证，2018年评上广西十大“好吃鸡”之一。

据检测，七百弄鸡的主要营养成分为：蛋白质23.3～24.9g/100g，总脂肪0.96～1.31g/100g，胆固醇52.2～54.3mg/100g，氨基酸总量19.69～20.30mg/100g，铁含量0.38～0.67mg/kg，锌含量6.2～7.9mg/kg；风味物质含量为：油酸355.76～440.55mg/100g，亚油酸209.95～242.87mg/100g，亚麻酸6.03～9.44mg/100g，肌苷酸336～348mg/100g。由于七百弄鸡肉含有丰富蛋白质，脂肪中含不饱和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品；体质虚弱者，或病后、产后用鸡肉或鸡汤作补品更为适宜。

七百弄鸡的品质与生俱来，而要发扬其光大，在于世人的认识、保护和利用。基于此，大化县于2016年开始发展“七百弄鸡”产业，以此厚实中国绿色食材基地、中国生态食材示范基地和中国长寿特色美食之乡、中国康养美食之乡的根基。在厨师们的揣摩中，七百弄鸡的食法不断适应人们的口味需求，食谱既弘扬传统又创新发展，有农家常见的白切鸡、清蒸鸡、卤香鸡等等，也有味道独特的荷香竹叶鸡、九里香茶鸡、长寿芝麻鸡等等，在美食大行其道的今天，或有“柳暗花明有一鸡”的感觉。

在中华传统文化中，“鸡文化”对人们生活的影响直接而深远，内涵丰富多彩。如“鸡鸣而起”的作息方式、“闻鸡起舞”的励志育人，还有鸡作为“德禽”具有的“文、武、勇、仁、信”等优秀品质……在大化，有“无鸡不成宴”之说，逢年过节、招待客人必有鸡肉，走亲访友要送鸡，农村的宴席上有鸡头敬长辈、敬贵客的习俗，也有不同的部位夹给不同的人的习惯，如鸡胸肉和鸡血给老人、鸡腿给小孩、鸡翅给女人、内脏和鸡爪给饮酒人、鸡胆冲酒而饮等，不一而足。瑶山的家家户户都有养鸡的习惯。清晨，“雄鸡一唱天下白”，勤劳人家早早起来给鸡撒一把玉米；白天，鸡放到户外，由它自由自在地在房前屋后、田间树下觅虫子、吃野菜；夜幕降临，母鸡护卫着幼雏，与众鸡自觉回到各自的窝。

大化壮瑶民族的宗教习俗与鸡关系密切。瑶族祭祀土地神的《土地歌》唱道：“鸡禄为土地，鸡子磊磊得成群。”壮瑶家庭的祭祀、占卜、丧葬、择吉辰等等，都少不了鸡，用公鸡还是母鸡也有严格区分，因为它们各自表达不同的内容和愿望。比如壮族安神龛，要用活着的公鸡，表达吉祥的愿望，又以道公咬鸡冠出血表示避邪，且过后养至其自然死去，寓意平安；鸡在婚俗中也寄托吉祥如意、美满幸福；在酒中滴鸡血盟誓，一饮而尽，表示亲如手足，有福同享，有难同当，友谊长久。

大化瑶民，有斗鸡习俗，瑶话叫“比卡西脱”，是其古老禽戏的一种。“无山不瑶，无岭不歌。”居于崇山峻岭的瑶族，自古以来战天斗地，虽生活艰难，却热爱自然、乐观生活，“斗鸡”便是他们一直保留的民俗娱乐体育项目。瑶族斗鸡，随时随地，自娱自乐，并不讲究。到了祝著节这样重大的节日，通常举行斗鸡比赛，引来男女老少，里三层外三层围观，场面热热闹闹。比赛中，年青人以鸡会友，展示本领，寻觅意中情人；年长者欢聚一堂，“笑酒”逗乐，畅谈幸福生活。

迷信认为，鸡是一种“阳鸟”，是主管日出的“天鸡”。唐《艺文类聚·鸟部中》曰：“鸡为积阳，南方之象，火阳精物，炎上，故阳出鸡鸣，以类感也。”《太平御览》曰：“凤凰鸣高冈，有翼不好飞。”这说明，古人认为，鸡的鸣叫带来光明，凤的原型就是鸡。大化瑶山里，七百弄鸡便是人们心中的凤、便是生活的太阳。

徐悲鸿曾作《雨中鸡鸣》、朱宣咸亦作《金鸡赛菊》等关于鸡的题材的优秀美术作品。当下，画鸡者亦众。七百弄鸡天然的美貌，必然会令画者为之动容；七百弄鸡清纯的美味，必然会令食者乐不知足；七百弄鸡后来居上的“品牌”，必然会迎来绚丽的明天。

鸡文化，也是美食文化、民俗文化、商业文化……李白诗云：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”多姿多彩的生活，是少不了鸡的，过去如此，现在如此，将来亦如此。只是，我们要在灿若星辰的鸡文化中添上更加精彩的笔墨。

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