土家腊肉 镇巴县泾洋中学初三(2)班蒋天航

谈起腊肉，我不得不又摸一下嘴巴了，腊肉真的可以用色香味俱全来形容了。腊肉就是所谓的烟烘肉，它的做法复杂，且制作时间长，但为了品尝一下这美食，等待多久你都不会觉得是浪费时间。

要烘制的腊肉在挑选时十分严格，需用上等的猪后臀肉，因为那里的肉条理清晰，经烟烘过后吃到嘴里肥而不腻。挑选完后先将肉放到大火上烘烤，目的是为了去毛，也是为了给肉“上色”，待烤至焦黄色，烤完后的腊肉便会飘出一股淡淡的香味。烤完后便向上面撒盐，让盐充分包裹着猪肉，这样能让肉的味道得到升华，在烟烤时，就会散发出独特的味道。但撒盐可不是那么容易的，撒盐时，手要在猪肉上不断的摩擦，好像是在给肉做按摩一样，其实则是将盐与肉的味道进行混合，更将烤过的肉按得更加爽口，更有弹性。

做腊肉的最后一步就是烟烘，这一步也正是最难的一步，如果把握不住火候，那么腊肉的味道将难以下咽。烟烘必须在农村土家进行，因为那里是用柴火做饭，烟烘肉也必须要有柴火的配合。将肉挂到柴火的上方约两米左右，每天农民生火做饭时的烟便会与腊肉相撞，碰出美妙的味道。经过一段时间的烘烤后，腊肉的味道真正散发出来，这时，也刚好过年了，家乡人民便会用这美食招待千里迢迢的客人。

腊肉不仅是我们家乡的特产，更是我们不舍的情怀。

点评：文章以自然朴实、浅显易懂的语言介绍了土家腊肉的做法，尤其着笔写了如何挑选鲜肉、抹盐腌制、柴火烟烘等过程。说明过程详细到位，条理清晰。

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