古代汉中人出行必备干粮 秦晋

俗话说：晴带雨伞，饱带干粮。古人要出远门，经常遇到前不巴村后不着店的时候，即使腰缠万贯，若错过驿站村舍，也没地儿买吃的。所以，古人出门时，无论贫富，必得带足干粮。《诗经·大雅》中的《公刘》一诗写道：“廼裹糇粮，于橐于囊。”意思是，带着干粮准备远游，大包小包都装得满满的。

古人最常带的干粮，就是“糗”。古文对“糗”有解释：《说文》指：“熬米麦也，又乾饭屑也，又粮也”；《疏》指：“糗，捣熬谷也。谓熬米麦使熟，又捣之以为粉”。糗是粟米炒熟之后，捣碎加水，揉搓成形，最后再晾干的食品。这食品，当时不光能用麦面加工，还可以用大米、豆类及其他粮食来加工。加工的方法大同小异，都是先搁锅里炒熟，再搁石臼里捣碎，再加水和匀，揉搓成块，最后晒干即成。

据说洋县特产枣糕馍，就是糗的时代演变。洋县人耕读传家，勤奋好学，每到秋考之际，学子便相约赴省城赶考。洋县到长安，经傥骆道，约一周时间方能到达。路途遥远，必备干粮。于是，枣糕馍应运而生。枣糕馍是用上好麦面，将谢村黄酒做酵引和面，用铁锅旺火蒸制而成。枣糕馍不兑碱，色白质软，略带甜味，软韧含香，久置不坏。出门行路时，用绳子成串携带，是远行的最佳干粮。

还有西乡牛肉干，也是脯月的历史进化。不过西乡牛肉干的制作、腌渍工艺，远比古代制作脯月讲究多了。选用西镇牛上好的腱子肉，通过腌制、煨煮、熏烤等诸多工艺而成，色泽红润鲜嫩，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，香味芬芳，可保存十天半个月不坏。至今这两样食物，仍是汉中人出行食品的首选。

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