秦巴“春鲜”多食用需得法

农历三月，春风拂面，秦巴无闲草的汉中，各色花儿竞相开放，沁人心脾，品种繁多的草本植物也争相破土展叶，嫩绿诱人，其间蜂忙蝶舞，鸟儿追逐，为花海汉中增添了无限灵性与生机。而这花这草这叶，有不少被汉中人送上餐桌做成菜肴，成为记忆深处的美味。今天，我们就一起去看看这些“春鲜”的吃法和禁忌。

竹笋：唐代诗人李商隐《初食笋呈座中》这样写春笋：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸金。”竹笋可清炒、凉拌、做馅儿，亦可晒成干品炖汤。

槐花：当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油，拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水焯水后切碎，加入面粉和鸡蛋做饼吃。

榆钱：可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后，加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。

香椿：清朝康有为《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。谷雨前后是吃香椿的最佳季节，连康有为也沉醉于香椿的美味。

吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼，还可以腌制成盐菜，无论哪一种吃法，都令人回味。

马齿苋：用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。也可将马齿苋制成霉干菜烧肉吃，即将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干后即可。

野蒜：可以用来炒鸡蛋、做饼、腌制。切碎了撒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道都是很香的呢。此外野蒜头可以腌制成糖醋味儿，可以保存较长时间。

采撷和食用禁忌

1.草坪或马路边的草坪里经常有荠菜、婆婆丁的影子，挖过野菜的人会眼尖地发现它们，但这种野菜很可能已被喷大量杀虫剂；公园的草地和果园都曾喷洒过农药；污水沟、化工厂附近的土壤可能被污染。

2.不认识的野菜不要挖，更不能食用，很有可能会因误食有毒的野菜而中毒哦！

3.野菜挖回来，最好先在清水中浸泡20至30分钟后再洗净，有的野菜吃前还要用开水焯一下，这样既可降低毒性又能除去附着的污染物。

4.别忘了保护环境，挖过的地方以后野菜也会长得很旺，所以最好别斩尽杀绝，挖完的坑记得填平哦。

5、过敏体质者、平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。

另外，许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和香椿等，食用前必须用开水焯烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用；野菜不宜久存，要吃新鲜为好。

（王宴辑）

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