汉中浆水面

汉中的许多风味小吃，名称十分土俗，比如浆水面，土俗得没有什么品位，可它是汉中小吃中的一绝，在人们心目中的地位却胜过山珍海味。汉中人只要一提起浆水面，马上会想起“幺儿拐”这个地方，因为幺儿拐的浆水面味道最好，历史悠久，跟西安的“老孙家”“同盛祥”代表了羊肉泡一样，而且是最好最正宗的浆水面。

浆水面的原始创作者是汉中南门一姚姓人家。相传刘邦封王汉中时，一日，丞相萧何微服私访，行至南门又饥又饿，便到一家面铺要店家煮一碗面条。店主姓姚，在家排行老幺（最小的一个），因年幼患病，成了拐子（汉中人管“瘸子”叫“拐子”），因“姚”与“幺”谐音，人称“幺儿拐”。为了糊口，幺儿拐在街面开了一家小面铺，可惜生意冷清，只能维持生计。此时，幺儿拐不知客为何人，忙去操办，但菜已用完，无其它东西做臊子，突然想起三天前几片白菜洗净后放在瓦罐里，后来自己不小心又倒进了热面汤。他揭开盖一看，白菜已经发黄，一股酸香味儿直往鼻孔里钻，舌头一尝无异味。于是，幺儿拐就用这酸白菜做了一碗面条端给客人。不料客人食之大悦，又要了第二碗。食毕问这是什么面，当幺儿拐说明原委，那位客人想了想，即兴笔书了“浆水面”三个字。客人走后，幺儿拐才知那位客人是大名鼎鼎的汉丞相。消息传开，食客如云，从此，幺儿拐浆水面名声鹊起，生意火红。浆水面出名后，汉中南门就被“幺儿拐”替代。如今，汉中人说的“幺儿拐”指的就是南门这个地方。

浆水面以原料普通、廉价、制作简单、口味独特为特点，源远流长两千多年而不衰，已成为寻常百姓的家常便饭，深受汉中人的喜爱。几乎家家常年都有窝浆水菜的习惯，尤其是在汉中农村，则家家皆备浆水盆，更有浆水缸，装一大瓦缸浆水菜，常吃不缺。

做浆水面首先是炒浆水臊子，即将窝好的浆水菜切细，干椒角断成半寸长，嫩豆腐打成手指头大，再佐以蒜苗、葱花，用青油爆炒，起锅时加少许酸浆水，这样炒出来的浆水臊子味道更加醇厚。做浆水面的面条须是手工制作的擀面，面和得软硬适度，擀得厚薄均匀，切得宽窄一致，这都非一时之功。做擀面的全过程，就是人的参与和感情的投入，就是对面粉的再创造，就是饮食与艺术的完美结合。如今，很多人用的是机械加工的面条，但做出来的浆水面就比手擀面制作的味道要逊色许多。

如今，在汉中的高级饭店、宾馆，浆水面已经登堂坐镇，大受推崇，成为食客们酒后的主食。因为，在人们吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味之后，显示个性的风味小吃，常常给人一种新鲜感受。

□冯贵华

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