手工月饼让中秋佳节更添“滋味”

李培敬夫妻忙着制作传统手工月饼

本报记者 何大龙 文/图 中秋临近，月饼是不可或缺的主角。而相比机制月饼，那些现做现卖，“散发”出老工艺、老味道、老回忆的手工月饼,更于悄然间增添了中秋佳节的“滋味”。

“老工艺、老配方、老味道，相比机制月饼，手工月饼皮薄、馅大、酥软……”9月11日，在汉台区禹王宫巷的一家蛋糕店内，53岁的店主李培敬边和妻子刘梅熟练地将皮料擀圆擀薄、卷成圆柱状、揪段、压扁、装馅，边向记者介绍着传统手工月饼的优势所在。

对于从事糕点制作30多年，土生土长的汉中人李培敬来说，每逢中秋节前的1个多月，他们夫妻都会为制作手工月饼提前做起准备，每天从早上6点多忙至晚上10点。而这不仅是因为中秋节将至，更是缘于传统手工月饼的严苛要求——馅料中的花生、核桃，恰于此时收获，可保证食材新鲜；作皮料的面粉需提前烘出水分，食时更香；将大油炼成酥料备用，能让月饼皮薄酥软且不干裂。

“还有没有绿豆的？”“要等多长时间？”“我要椒盐的。”……和李培敬夫妇一样，武汉人蒋先生在自己位于挂匾巷的蛋糕店前也不得闲。当日下午3点多，记者见到头戴帽子、手套塑料手套的他被前来购买传统手工月饼的市民“包围”了，一边不停地封装，一边穿梭于店内店外，急急地端出刚出炉的月饼。

采访中，提到这些现做现卖、争相购买的传统手工月饼，经营者称，顾客的认可，是给予他们最好的中秋礼物。而市民们则纷纷表示，手工月饼不仅味道可口、便于组合挑选，还勾起了他们的味蕾回忆，增添了中秋节的“滋味”。

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