名厨曹永胜：退而不休传绝技

本报记者 崔慧芬 出生于厨师家庭，曾荣获全国烹饪技术比赛金奖、中华烹饪金厨奖等荣誉；多次出国展示和传播中国饮食文化，为国争光；退休后仍致力于餐饮行业，所带徒弟多成为业界翘楚—他就是现年68岁的汉中人曹永胜。近日，记者对他学艺、获奖及晚年提携后辈的事迹做了采访。练就精湛厨艺多次为国争光

1949年，曹永胜出生在汉中一个厨师家庭。1964年，年仅15岁的他便先后在汉中国营小吃店、国营食堂、实验食堂、人民饭店等单位学艺、工作。

因其踏实、勤快、悟性高，上世纪70年代初，就已成为汉中餐饮行业的技术骨干。练就精湛厨艺后，他开始在各种比赛中崭露头角。1987年11月，他参加全省高级厨师技术比武获得全省第二名。1988年5月，他代表陕西参加第二届全国烹饪技术大赛，参赛作品薇菜里脊丝和珍珠鱼，因绿色养生、色泽亮丽、口感鲜香，而分别获得金奖和铜奖，实现了历届西北金牌零的突破。

此后，他频繁地外出参与交流活动，为推广陕菜竭心尽力。“汉中有得天独厚的食材优势，动物性原料和植物性原料丰富。所以在参赛中，我们都以汉中食材优势为突破点，在菜品和包装上创新创造。”曹永胜笑着说。

1989年至1993年，曹永胜被中国外交部借调至驻芬兰大使馆工作。在此期间，由他设计主厨的中芬建交四十周年盛大宴会上，他大胆设计和创新的葱烧海参、宫保鸡丁等美食获得芬兰总理、议长等政府要员的高度赞扬。诺贝尔物理学奖获得者杨振宁教授到访芬兰时，他招待以陕菜、酸汤水饺、腰果虾仁等菜品，受到大使、杨振宁的称赞并与之合影留念。

在芬兰期间，他还致力于中国饮食文化的传播和交流，为芬兰商学院开办了“中国菜肴烹调”讲座讲课。先后3次组织中国餐饮文化交流年活动，主讲中国饮食文化以及中国烹饪技法，利用当地食材开发研制糖醋里脊、菊花鱼等中国传统菜品，当地杂志、报纸竞相报道，成为一时美谈。

1993年5月，他回到汉中，致力于将陕南菜品发扬光大。在全国各类烹饪大赛活动中，经他指导研发的菜品双色珍珠鱼丸、金玉满堂、汉莲酥、贡米杨桃等几十个品种，由于选菜准确、用料讲究、大胆创新，多次获得金银奖牌，提高了汉中菜在陕菜中的地位和影响力，也提升了陕菜在全国的影响力。

2011年9月，已退休的曹永胜代表汉中市前往日本出云市进行餐饮文化交流。他用汉中食材设计了一席魔芋宴，受到出云市长及议员的高度赞赏，并给他寄来感谢信及光碟。他用自己的精湛技艺为汉中与日本出云市友好往来做出了贡献。致力餐饮文化传承无私提携后辈在他的厨师生涯中，曾获得多位名师悉心指导。在取得中华烹饪大师金厨、注册级中国烹饪大师、中国资深烹饪大师等荣誉称号后，他专注于传承技艺，提携后辈。

自1982年起，他被市职高聘为烹饪老师，参与培训、编订教材等工作。还成立了全市首家烹饪培训中心，先后为汉中餐饮企业、405厂、装备机械行业等单位培训了多名专业技术人员。并亲自操刀组织了两次汉中烹饪大赛，为挖掘培养新一代厨师做了大量的工作。退休后，他仍然坚持出席各类餐饮文化交流活动，在交流中传承和学习厨艺。

他将做菜上升到一种艺术境界，讲究用心、用情、遵循道法自然。他师古但不守旧，循规更注重创新。多年的厨道感悟，他认为厨师的定位应该叫烹饪探险家、发明家和艺术家，要想修成大师，必须有创新精神。

很多人慕名前来拜师，但他选徒弟有严格标准，首先观其人品，其次才是菜品。他认为，厨师行业讲究“五勤”，即脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。他将毕生所学倾囊授予学生，为其提供交流、参赛的机会和平台，帮助设计研发菜品。在他的悉心培养下，刘杰、王洪忠、燕正强等7位学生已获得“中国烹饪大师”称号。

退休后，他多次担任中省市烹饪大赛评委、组长，每次比赛前都要精心培训人员、选拔菜品、制定标准，把每次比赛都当作一次实战演练。在去年第26届中国厨师节及陕菜烹饪技术比赛中，全省共设金牌78枚，汉中市获得34枚，居全省地市之首。在今年汉江流域襄阳青年技工技能比赛上，他亲自定菜、选人、设计包装，取得团体展台设计第1名，个人选手第3名的优异成绩。赛中他鼓励中青年厨师积极参与，现场点评培训，激发青年厨师的行业荣誉感。

民以食为天。在曹永胜看来，厨师是个良心行业，饮食文化博大精深。他说，餐饮文化最主要的就是区域差异，既要继承传统，还要推陈出新。后期，他将组织汉中市专家学者和技术骨干，将汉中饮食文化荟萃整合，利用汉中食材优势，研发差异性菜品，把汉中食材推向全国，把陕菜推向世界。

重阳将近，他建议老人们注重饮食养生，根据自身身体状况，选择季节性强的新鲜食材，宜食用清蒸的菜品和粥类、汤类、鱼类，适当吃一点动物性脂肪蛋白，对老年人的心脏亦有裨益。

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