汉中这些应季美食你会做吗？ 本报实习生刘泽荣

核桃仁木耳

国庆、中秋，“双节”将至,少不了做上几道具有秦巴特色的应季美食与亲朋分享。为此，9月27日，记者采访了中国烹饪大师、汉中金龙大酒店厨师长李汉江，请他教授我们利用本地应季食材，做成美味佳肴。

板栗烧鸡

把生板栗底部切去一点，焯水煮2分钟，过油炸至变色，捞出后冷水激一激就可以剥皮了。这样剥出来的板栗完整，果肉更加金黄饱满。锅里放少许油，放姜葱蒜炝锅，然后放鸡肉煸炒2分钟，依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉、酱油后加入板栗，倒入大半碗开水，翻炒后盖上锅盖转中小火焖煮至水分剩三分之一，开中火勾芡收汁后，即可出锅。

李汉江介绍，板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效。板栗配鸡肉，补肾虚、益脾胃，适合于肾虚人群食用，也对健康者有着强身健体的作用。但特别需要提醒的是，最好选用散养的公鸡。

核桃仁木耳

将核桃仁放入开水中浸泡，水里加入一些盐，泡个3-5分钟，即可捞出后去皮。木耳用凉水发好，洗净去蒂，撕成小朵。青红尖椒切成圈。木耳焯水，过一遍凉水，捞出沥干。把生抽、醋、盐和香油倒入一个碗，搅拌均匀，调成调味汁。把黑木耳、去皮核桃仁放入碗中，倒入调味汁，拌匀，撒上青红尖椒丝即可。

营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与肉食媲美。常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。而核桃既能健身体，又能抗衰老。两者合一，是一道简单美味的养生菜。

银杏果烧牛腩

先将牛肉洗净切块，去皮的银杏果用油过一下捞出，放入开水里，用布搓去薄皮。将锅烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀，加进开水没过牛肉，同时下银杏果、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。勾薄芡，出锅即可。

牛肉是粗纤维热性食物，可以在冬季补充人体所需热量，而银杏果特有的祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，此菜有很高的食疗保健价值。但需要注意的是，银杏果有一定毒性，不可生吃，而且一次食用不能超过10颗。

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