小面皮“蒸”出新集人的好生活

本报记者乔佳妮见习记者陆晟

一整张刚刚蒸好的面皮新鲜出炉，厨房里弥漫着米面的香味。厨师手握40厘米长的大刀，干净利落地将面皮切成3厘米宽的细条，规整地放在铺着豆芽、菠菜等时令菜的碗中，末了，扬起一勺混着蒜蓉、油泼辣子、卤水的汤汁浇在碗里。4月2日，在汉中市南郑区新集镇张建军开的小饭馆里，一碗刚出锅、浸润在汤水中软糯爽滑的面皮被送到了等待已久的食客面前。

张建军已是家中第二代做面皮营生的人了。1992年，他的父亲就在山东德州摆起了做面皮的移动摊点。长大后的张建军成了父亲的“小帮工”，向父亲学起了手艺。2015年，有了一定积蓄的张建军回到新集镇，租了一间门店，开始卖面皮。几年来，面皮生意越做越大。他买了车，盖了房，面皮带来的收入也越来越多。“现在每天能卖200张面皮，一年能有8万元到10万元的纯利润。”张建军说。

新集镇共有6.3万人，其中有2万余人像张建军一样从事面皮相关产业。俗话说“要想富，先修路”。对于新集镇的居民来说，除了政府修的四通八达的公路外，他们还修了一条特色鲜明的“面皮致富路”，让小小的面皮“蒸”出了“蒸蒸日上”的幸福生活。

“新集镇的小楼房就是‘面皮人’用面皮一张一张‘贴’出来的。”汉中市南郑区新集镇面皮协会副会长吴荣春说，几代“面皮人”的努力让新集镇“换了容颜”。街边低矮的土房已被二层小楼取代；每年过年，聚集此地的各地牌照的车，都是在外打拼的“面皮人”的。尤其是罗家堰村，那里的变化更大。

新集镇的罗家堰村是远近闻名的“面皮村”。全村496户人有183户以卖面皮为生。“过去的罗家堰村人多地少，很多村民都吃不饱饭。”罗家堰村党支部书记杨海彦说，“当年的现实困境迫使罗家堰村的村民外出经商。最早那批走出去的村民卖的不是别的，正是面皮。”

改革开放初期，一群罗家堰村的村民背着制作面皮用的手摇磨、大刀、调料出去闯市场。知名的面皮品牌“罗家一口香”就是从这里走出去的。经过两代“面皮人”的努力，罗家堰村也发生了翻天覆地的变化。如今，全村六七成的人家里都有车，出门在外卖面皮的村民家每年至少有8万元至10万元的收入。

“做面皮不需要太多资本，几万元启动资金就能开一家店，经营门槛较低，所以那么多家庭作坊式的面皮店才能在外立足，稳定创收。”吴荣春介绍，“但也正因为家庭面皮店水平参差不齐，新集镇整个面皮产业的进一步扩大遇到了瓶颈。”

即便如此，新集镇的面皮产业依旧取得了优异的成绩，年销售额达到42亿元，年净利润达到7.5亿元。截至目前，面皮产业已带动1900多户6000多人脱贫。

4月4日至5日，汉中市在南郑区举办了“公主杯·汉中面皮”大赛暨首届汉中面皮饮食节。“我们就是要通过举办面皮大赛，不断提高‘面皮人’的从业荣誉感和面皮制作工艺，以及汉中面皮的知名度。”汉中市面皮协会会长郑植元说。去年9月，汉中市成立了面皮协会。他们将着眼于行业标准的制定，保障面皮品质，实现面皮产业抱团发展。

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