秦岭南麓的食风

朱军岭南的吃食，颇有风味，构成了华夏吃食的一个支流。

从大的菜系来讲，秦岭以南的三个板块，汉中、安康以大米为主，一碗干蒸饭就敢走天下，商洛面食兼有包谷红苕等杂粮；菜系汉中接近川菜以麻辣为主，安康靠近湖北稍稍味淡，而商洛则口味很重，尤喜辣子。鱼米之乡使得汉中、安康常年有鲜鱼坐庄，一衣带水形成了好吃好喝的习惯，各样时令菜蔬应有尽有，可以说是菜品的王国、吃喝的故乡；而商洛位置高寒，有鱼却没有另外两地丰富，有菜则似无岭南其它板块及时，于是便对辣子有了讲究，对杂粮有着独具特色的操作技能，呈现出不同的模样，倒也滋养的女子水灵，男人神奇。

同是岭南，这三地都有浓郁的酒风。凡城乡过红白喜事，必是大宴宾朋，菜非满桌不算热情，大碟小碗，蒸炒煎炸，林林总总，摆得满满当当；喝起酒来，不撂倒一个俘虏一个就不算诚心，那一种吆五喝六的架势，那一种酒满心诚的风俗，真是看着就叫秦岭以北的关中汉子心惊，也叫真正的南方人咂舌！

更多的时候，岭南让人牵魂的是美不胜收的小吃。商洛山乡的苞谷面酸菜糊糊就不用说了，那是让贾平凹这样的大师常常萦怀的，他只要回到故乡，就连吃几碗，苞谷面酸菜糊糊成了焊接乡情的燃料；还有商洛厚厚的锅盔馍，同样是滋养这方男女的美食。安康的酸菜银鱼也不消说了，那是汉水中下游及具诱惑力的小吃。若是你到了水乡汉中，这里的小吃灿若星河，数不胜数。幺儿拐的浆水面连接着当年汉高祖起根发苗时的记忆，上千年过去还令人口水直流，那“幺儿拐的浆水面、吃了一碗又一碗”的旧话，已经远远超越了小吃的范畴，成为一种社会化的警句。最有特色的当然是面皮和菜豆腐，外加粉皮，清早或是深夜，蒸笼热气腾腾，这里的大街小巷都有面皮的牵引，热的是现场出笼，伴随一声吆喝，啪啪几刀或整张揭起，调到了碗里，辣子多少都由你，油汪汪的面皮摆在那里，筷子在手，张口凝神，呼呼下去，饱了肚腹，开了胃口，也满足了一抹浓浓的乡情。小小的面皮，被岭南人熟练张扬，出了水乡，出了秦地，甚至到了大江南北，成为水乡的招牌，以至于这里相当多的家庭靠了面皮致富，这里十之八九的人一天不吃面皮就口中无味，出差会惦念着面皮，下了火车或飞机，也必定急匆匆跑到面皮店前一坐，大快朵颐一番，像在补充着满心的亏欠。至于菜豆腐，至于粉皮，还有十八里铺的槟豆凉粉，略阳的罐罐茶，留坝的炸木鱼，还有宁强的核桃馍，那一份香味和爽口，也同样桩桩奇妙，余香在舌，深藏记忆。

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