让游客乘兴而来满意而归 汉中严把餐饮食品安全关见闻

绿树掩映的怡宁户外休闲农庄为接待油菜花节期间的众多游客做好了准备。本报记者杜朋举摄

本报记者杜朋举见习记者李羽佳

100多万亩黄灿灿的油菜花，连片的樱桃花、梨花竞相开放，花团锦簇；武侯祠、武侯墓、张良庙、古汉台、拜将台，“两汉三国”文化气息扑面而来；青木川古镇、华阳景区、石门栈道、朱鹮梨园景区、黎坪国家森林公园、佛坪熊猫谷，秀美的自然风光引人入胜……连续多年举办的“中国最美油菜花海汉中旅游文化节”成功吸引了众多国内外游客来汉中观光旅游。据统计，汉中市2017年的游客接待量达到4240万人次，旅游综合收入突破230亿元。

每年油菜花节期间游客数量的“井喷”，带给汉中的不仅是人气和旅游收入的增长，也是一场接待服务的考验。民以食为天、食以安为先，游客吃得安全、卫生、放心，既是游客在汉中最基本的需求，也是汉中众多餐饮经营者和各级食药监部门不懈努力的方向。今年油菜花节前夕，记者到汉中市多个县区进行了采访。

每个环节都不能马虎

位于汉中市花果山景区边缘的怡宁户外休闲农庄，占地11亩，绿树掩映，花草遍地，小桥流水，平时就吸引着众多前来景区参观的游客歇脚就餐，日接待能力可达600人次。说到如何保障食品安全，农庄经理陈文波如数家珍：“食材的购进、储存，饭菜的加工、上桌，厨余垃圾的回收、处理，每个环节都不能马虎，必须要分工明确，把责任落实到每个员工的头上。”

陈文波说，农庄每天有固定的食材供货商送货上门，每批食材都有检验合格证和正规发票；厨房有专人负责检查食材的生产日期和外包装，如果发现有问题就会拒收；食材进库房后，上货架要分类堆放，进冰柜的生熟食分开；加工饭菜时，工作人员必须持健康证上岗，而且生熟食的案板、菜刀等工具必须分开，添加剂不能超过规定剂量；服务员端饭菜上桌前和收拾剩菜剩饭后，必须洗手消毒；每天经营结束后，厨余垃圾和性状发生改变的食材交由有资质的从业者及时运走；厨房工作人员在卫生打扫干净、严格消毒并做好防鼠防蝇工作后才能离开。“餐饮经营靠的是口碑。招牌立起来不容易，倒下去却很快，一点也容不得马虎。”陈文波说。

“所里3月上旬对怡宁户外休闲农庄食品快检近70个批次，未出现阳性结果，全部合格。”汉中市汉台区河东店镇食品药品监督管理所副所长张红梅表示，为了保障游客吃得安全，所里6名工作人员每年油菜花节期间全都走出办公室，上街到各餐饮店进行巡查，随机抽取部分样品带回快检，日均快检量超过20个批次。对快检不合格的餐饮店，所里会第一时间下发限时整改通知单，整改后如果再发现快检不合格情况就会勒令该餐饮店停业整顿。

食品安全需要大家共同维护

怡宁户外休闲农庄保证食品安全的办法是每一个环节都严格起来，牛家大院农家乐的办法则显得简单一些，但效果同样比较明显。

牛家大院农家乐位于勉县定军山镇诸葛村，平时主要接待来定军山休闲的游客。“把不住饭菜质量关，生意只会越做越差。”经营户廖小华对食品安全很重视，她采取的办法是只接受提前一天的电话订单，没有预订的游客就不接待了。她说：“诸葛村离勉县农贸市场只有3公里，我们每天早上根据预订情况去采购食材，这样就保证了食材的新鲜程度。客人来了以后现场加工，既体现农家乐饭菜的特色，也确保饭菜的卫生。”

廖小华表示，由于只接受预订，不得不把一些客人拒之门外，生意自然会受些影响，最近一段时间平均每天只有七八桌客人，但她一点也不后悔。“对农家乐来说，食品安全就跟人的脸面一样，如果不能本着良心干活，不如趁早关门。”廖小华说。

距离牛家大院农家乐只有几十米的军山刘院农家乐，所用的大部分蔬菜都是自己种植的，从田里采摘到端上餐桌，客人可以全程监督。经营户刘玉明专门对农家乐进行了翻修，一次最多可容纳20桌客人。“除了自家种的菜，我们去市场上采购食材时，时蔬一定选质量最好的，鲜肉一定选有检疫合格证的。”刘玉明对能从源头上把好食品安全关格外自豪。

“能够在市场波动中长期坚持下来的农家乐经营户，食品安全意识都很强。”定军山镇食品药品监督管理所所长高玲说，自己最担心的是油菜花节期间游客剧增，现有的餐饮经营户不能满足需求，有一些群众趁机在自家院子里摆上桌子从事餐饮经营，等油菜花节结束就关门停业。“这些经营者往往没有健康证，也没有必要的食材储存设备和消毒设施。由于这些经营者分布过广过散，经营时间也多集中在午饭和晚饭时间，所里4名工作人员无法保证巡查全覆盖。”高玲说，食品安全既需要全社会的重视，更需要经营者的自律，每一名经营者都应该有食品安全高于天的意识，真正从自己做起、从身边做起，把食品安全维护好，让游客乘兴而来、满意而归。

“油菜花节只是一个阶段式的游客接待高潮，随着定军山景区保护与开发力度的不断加大，平时来我们这里观光的游客也会越来越多。”廖小华对农家乐的发展前景非常看好，对维护好食品安全的态度也越发坚定。

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