●第三只眼 “神仙豆腐”拓宽贫困户的来钱路

????贫困户叶自秀做的神仙豆腐碧绿细滑、嫩若凝脂。

本报通讯员 吴燕峰 文/图

“我种了几十棵神仙树，从‘五一\’到现在，除了下雨和农活忙，我每天都采叶子做神仙豆腐，一天最多能卖三、四十斤，能挣200多元！”近日，在佛坪县农贸市场的早市上，袁家庄街道办王家湾村贫困户叶自秀告诉笔者。用树叶做成的佛坪神仙豆腐已颇具神奇，在新时期又生发助农脱贫增收的传奇。

神仙豆腐，是佛坪县的一道特色美食，有“做吃豆腐、心见神仙”之说，这种用树叶做成的豆腐，制作材料、方法、风味、传说等堪称神奇。制作神仙豆腐，不但要用“神仙树”的树叶，还要加上勤劳和诚心。“神仙树”的茎因生有六条竖道，又叫双翅六道木，叶子有清香味道，它在佛坪的乡村、路边、山林、灌丛等到处都有，但有的人即使从它旁边经过，也不知道它就是大名鼎鼎的神仙树。

每年春季以后，神仙树的叶子就萌发得很旺盛、鲜嫩，农人们把叶子采回家，洗净入盆加入稍晾后的开水浸烫，待叶子瘫软后，用擀面杖搅捣至呈糨糊状、挑起来不滴时，用细筛滤去叶渣，往叶汁里点加澄清的草木灰水搅拌，等粘稠后再冷却凝固。在整个过程中，制作者要心无杂念、至真至诚、不能说话，也就是做时要“心见神仙”，这样制作的神仙豆腐才能凝结得很瓷实，否则豆腐就凝结不好容易失败。

神仙豆腐碧绿细滑、嫩若凝脂，口感清凉爽滑、细嫩可口，有清火、凉血、解毒、提神的功效，是夏季的食用佳品，可谓吃时也能“心见神仙”。食用方法和凉粉相似，切片后加醋、姜蒜、红油辣椒等凉拌，也可与香菜、木耳、黄花、粉丝、肉丸同煮，与酸泡菜、鸡肉丁爆炒等，也可摊平晒干储存备用。

神仙豆腐在当地还有一段神奇的传说。据说神农氏在秦岭遍尝百草时，饥饿时偶然发现一种树叶清香可食，还能制成豆腐状的食品，认为是神仙所赐的救饥食物，就称其为“神仙叶”、“神仙豆腐”，并传给佛坪百姓。

另传，古时有一年闹天灾颗粒无收，一个叫王生的人经神仙点化，带领乡亲上山收集“双翅六道木”的树叶，做成“豆腐”吃度过了春荒，因为是神仙点化制作的豆腐，故称其为“神仙豆腐”。在战乱或饥荒年份，神仙豆腐不知救了多少百姓的性命，流传到现代，成为当地有名的风味小吃，在佛坪的早市和餐桌上，让众多游客睁大了双眼见证神奇。

神仙树的树叶、树干、根等含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁元素，叶子不但可以做神仙豆腐，能凉拌、热炒、褒汤，晒干后还能制成粉做食品的绿色剂、营养添加剂。2012年，佛坪县石墩河镇石墩河村村民雷兆财人工扦插培育神仙树获得了成功，填补了国内空白，推动了当地和外地神仙豆腐这一产业的发展。

每年3—8月春夏季节，当地群众就采神仙树叶做神仙豆腐卖，仅此一项，一棵树就至少创收200多元，在西岔河镇三教殿村、袁家庄街道办塘湾村等村组，都有和叶自秀一样做神仙豆腐卖的村民，神仙树成了助农脱贫增收的“摇钱树”，神仙豆腐也成了贫困户的来钱路。

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