家乡小吃的情愫

王蓉面皮、菜豆腐，在城固人的饮食中占据着非同一般的地位。一碗热面皮、一碗菜豆腐，是百年不变的早餐模式，再加上一颗香喷喷的卤蛋，那可就是地道的豪华版城固料理了。

面皮起源于汉中，而汉中地区的面皮又以城固最佳。相传始于秦汉时期，民间老百姓将大米充分浸泡后用石磨磨成米浆，然后上笼蒸熟成为一张张薄薄的面皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，放入豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、菠菜等时令蔬菜，再调入盐、味精、醋、酱油、蒜泥水、油泼辣子等佐料，拌匀即成为一碗色香味俱全的美食。

面皮的经典搭档菜豆腐，也是本地老百姓喜食的著名传统风味小吃，将黄豆经过浸泡后打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清而形成，做成的豆腐质地细嫩，色泽如玉，且富含蛋白质，通常会在酸浆水中加入大米煮熟，在食用时还可以配以腌制辣椒或韭菜辣子等佐菜，食之清香意爽，余味无穷。更重要的是，菜豆腐不但营养丰富，而且具有清热败火的效用，是民间下火最有效的食疗法。

别看这朴实无华的吃食，却如同阴阳互补一样，一个主外张扬，一个主内滋养，搭配起来温而不火。

城固人对面皮的感情可谓是爱到了骨头里，且不说每天早上各个面皮店里生意火爆到客满，外面的面皮摊也是毫不逊色，赶上早市买上几张切好的面皮，回去搭配蔬菜凉拌，再做上一锅菜豆腐或其他稀饭，就是一顿简便的午餐或晚餐，或者将其做成炒面皮、烩面皮等，还可以将面皮切成方形晒干后油炸成面皮果果，也是一道美味。

如果说起一个地方最让人难忘的东西，我想除了厚重的历史、杰出的人文、秀美的风景外，独具特色的饮食文化也让人难以忘却，一粥一饭间，触击着食者的味蕾，让人在看、听、闻、品间情不自禁地记住这座城，爱上这座城。

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