蜀道上跳跃的味蕾

软面

米皮

羊肉泡馍

肉夹馍

担担面

麻婆豆腐

龙抄手

火锅

本报记者曹瑞

一日三餐，按部就班之外，人们偶尔也想跳出日常，去看看别处的风景，尝尝他乡的味道，来一场说走就走的旅行。热面皮、菜豆腐、龙抄手、钵钵鸡……总有一些时刻，味蕾分外敏感，被这些或咸或甜或辣或酸的吃食撩拨得难以自持，只想立刻拥有传说中的“筋斗云”，一个跟头就奔过去。

“筋斗云”是神话，但现实也已经距离梦想不远。即将通车的西成高铁，作为首条穿越秦岭的高铁，将把西安到成都的时间缩短至3小时左右。中午咥泡馍，晚上涮火锅，乘坐高铁的人们可以一日尽享两地特色美食，沿线经过汉中、广元、绵阳等城市，旅程不停，美食不断。

西成高铁从西安出发，自北向南穿越关中平原、秦岭山脉、汉中盆地、巴山山脉进入四川盆地，到达成都，让我们去看看这一路上将经过什么地方，品尝到什么美食，感受到什么独特的文化。

关中的豪迈饮食

在西安人眼中，一个热气腾腾的肉夹馍加上一碗凉皮就是简单至上的美味。肉夹馍很多人不理解，明明是馍夹肉，怎么能叫肉夹馍呢？其实这种叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。这种古老的叫法也折射出关中悠久的历史文化。肉夹馍中所夹的腊汁肉，在战国时叫作“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。肉夹馍将腊汁肉、白吉馍合为一体，馍香脆肉酥软，互为烘托，咬一口肉香馍香，回味无穷。

说起西安，除了巍峨高大的钟鼓楼、令人震撼的兵马俑，很多人脱口而出的还有西安的另一代表——羊肉泡馍。羊肉泡馍简称羊肉泡，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝等，古称“羊羹”。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，冬天时趁热来一碗，加上辣子，就着糖蒜，让人鼻尖冒汗，驱走了全身的寒气。北宋著名诗人苏轼就留有“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的诗句。这羊肉泡馍，征服了大诗人，也征服了每一个来到西安的人。

西成高铁平均时速两百多公里，从西安出发用不了多久就能到达鄠邑区。这里是蜚声中外的“中国诗词之乡”“中国鼓舞之乡”。除此之外，鄠邑区最吸引人的是这里有着地道的陕西小吃。

有多少西安人每到周末不辞辛苦开车去秦镇，就为去吃那一碗最正宗的面皮白、辣子香的秦镇米皮。一直以来，在关中就流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”这样一句话。秦镇米皮源自陕西鄠邑区秦镇，用产于沣河西岸的稻谷制作，色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。来到秦镇，随便走进一家米皮店，就能见到这样的场景：调制米皮的师傅速度极快，捏起米皮，蘸上辣椒油，再加一勺醋和盐，一碗美味米皮就飞快地递到了客人手中。

要想感受“关中八大怪”之一的“面条像裤带”，也可以来鄠邑区。这里的软面面条宽约两指，不薄不厚，冒着热气，散着幽香，用大老碗盛着，看着就让人食欲大振。鄠邑区土地肥沃物产丰富，南靠秦岭北临渭水，产出的麦子穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养，软面的美味就来自于此。

陕南的自然风味

西成高铁即将开通，让汉中再次成为人们关注的热点。汉中自古被称为“鱼米之乡”，有“汉家发祥地，中华聚宝盆”之美誉。

早在商朝时期，这里就有了人类生息劳作的身影。汉中景色秀丽，气候温和、湿润，作为陕南政治、经济、文化中心，这里一直以来就是客商云集、餐饮业发达的富庶之地。汉中栈道千里，交通方便，是连接关中与蜀地的重要通道。各地商人带来了当地的饮食习惯和特色菜品，极大地丰富了汉中的饮食文化。

来到汉中，首先要做的，就是随意在路边找一家面皮店坐下，喊一声：“老板，来一碗热面皮，一碗菜豆腐。”热面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰富，盛产稻米，汉中面皮就是以当地盛产的优质大米为原料制成。当地人将大米淘净，浸泡磨成浆，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。这面皮入口绵软，光滑细腻，口感极佳，浇上辣子吃，更是鲜香开胃。菜豆腐和一般的豆腐也不同，是加入浆水菜酸汤点出来的，所以吃起来酸香可口、豆香浓郁。在汉中，一碗面皮加一碗菜豆腐，就是最妥帖的早餐搭配。

城固县位于汉中盆地中部，北靠秦岭，南依巴山，是丝绸之路开拓者张骞的故乡。得天独厚的自然条件，为地方特色美食提供了优质的天然食材，城固原公杂烩是多少城固人离开家乡后魂牵梦萦的味道。原公是城固县的一个大镇，自古民风淳朴，尚学重教，出了不少做官的人才。据说，这些人把京城和省城的厨师带回家乡做菜，使京城菜和省城菜传回原公，同时他们也会把原公厨师带出去投师学艺，在见识了南北菜的做法后，聪明的原公厨师便形成了具有地方特色的一个小菜系——原公宴席。原公杂烩就是原公宴席中独具特色的一道菜，各色丸子、鱿鱼、海参、滑肉和木耳、粉丝、黄花、山药等丰富的食材蒸好后，浇上精心熬制的清汤，清香四溢，五彩斑斓，让人垂涎欲滴。

尽管蜀道难行，但陕川人民千百年来一直奔走在这条路上。地处汉台区、勉县、留坝县三县区交界的褒谷口有一条古老的褒斜道，这条“国道”是古代修筑的一条穿越秦巴山地的秦蜀相通之道，现存的褒斜道遗址至今仍在静静地讲述着这段历史。而栈道边的褒河里则有另一道不可错过的“风景线”，那就是褒河鲜鱼。说到褒河鲜鱼，可追溯到《诗经》中“南有嘉鱼”这首诗。西晋著名文学家左思在《蜀都赋》中说“嘉鱼出于丙穴，良木攒于褒谷”，可见褒河鲜鱼有悠久的历史。夏天人们来到褒河边，远望栈道遗迹，品尝褒河鲜鱼，感受着山间的清凉，真可谓是一大乐事。

川蜀的热辣风情

热气腾腾的火锅、麻辣鲜香的川菜、颠覆味蕾的串串……说起成都，说起四川，丰富多样的各种吃食就浮现在眼前，四川美食文化的博大精深也令许多人将成都视为心中理想的旅游地。

自古以来，繁荣的川蜀经济、商品的频繁交流让四川的饮食文化大放异彩。唐代诗人张籍在《成都曲》中有“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”，雍陶有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，李商隐有“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”，这些诗句都描述了当时四川饮食的丰盛。

清宣统元年（公元1909年）刊印的、由清代学者傅崇矩编撰的《成都通览》里，记录了当时成都各种菜肴达1328种之多，形成了按地区的分类，有成都、自贡、内江、泸州、宜宾、乐山等流派。此外，还有数不清的各县名菜与名小吃。

川菜的发展，不光依靠其自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收的外来经验。历朝治蜀的外地官员，把他们的饮食习惯与名馔佳肴带入四川。特别是在清朝，外籍入川的人更多，既带来了他们原有的饮食习惯，同时又被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”“北菜川烹”，形成了风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。

成都虽然是南方城市，但也和北方人一样嗜面。甜水面就是成都很有名的一道地方特色小吃，因口味回甜而得名。甜水面的面条大概有筷子那么粗，入口有嚼劲，筋道的面条配上脆脆的花生碎，回味无穷。

担担面是成都著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面条浇上炒制的肉末而成，面条细薄，卤汁醇香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分可口。

在全国各地最具知名度的一道川菜当属麻婆豆腐。据说麻婆豆腐始创于清朝成都万福桥边一家原名“陈兴盛饭铺”的店面里，这家小饭店由一位勤劳的老板娘经营，人称“陈麻婆”。当年的万福桥横跨府河，常有挑货的脚夫在此歇脚、打尖。脚夫们想吃点热乎又便宜的下饭菜，陈麻婆将店里仅剩下的几盘豆腐和一点牛肉末，加上豆瓣、辣椒烹饪后，麻婆豆腐就这样诞生了。人们口口相传，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃、又下饭、又省钱，来的人越来越多。从此，麻婆豆腐就成了陈家的招牌菜。

走在成都街头，嘴巴和胃就没有歇着的时候。龙抄手、钟水饺、棒棒鸡、赖汤圆……眼看不过来，嘴吃不过来，这些甜咸香辣的美味，让成都当之无愧地成为一座舌尖上的幸福之城。

美食，可以是最简单的自我慰藉方式，也可以成为亲朋好友间幸福团聚的载体。西成高铁的开通，满足了人们的胃，也拉近了人们的心。蜀道上跳跃的味蕾，昭示着美好生活的开始。

（本版照片均为资料照片）

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